Företaget Pallarés grundades 1971 av bröderna Lluis och Carles Pallarés Canal i Spanien. Bröderna blev kända för sitt glada humör och sin vassa knivar. Under 1960-talet tog Moncunill över, som var Lluis barn och då startade moderniseringen av företaget. Under samma århundrade tog tredje generationen över och företaget började expandera i resten av världen.
Pallarés har alltid strävat efter högsta kvalitén i materialvalet för att få den bästa kvalitén på skäreggen. För att uppnå detta slipas alla knivar för hand, en konst som ärvts i generationer.
I sortimentet finns de flesta typer av knivar och vassa redskap.
