Hemligheten bakom perfekt tillagad mat ligger i ett enkelt köksredskap. Du har kanske hört talas om sous vide. Den är lätt att använda och du får restaurangupplevelsen där hemma. Sous vide tillagar din mat vid låg temperatur över en längre tid och gör ditt kött mört och saftigt - varje gång. Det finns flera sorters sous vide maskiner, varav en sous vide stav. En kompakt och lätt utgåva av de många versionerna. Vi tar en närmare titt på fördelar och nackdelar med en sous vide stav.
En av de klara fördelarna med att välja en sous vide stav framför ett sous vide vattenbad är storleken. En sous vide stav är smart och kompakt designad, så du får bästa resultat. Den kompakta designen gör att staven enkelt kan förvaras i en låda tillsammans med andra redskap. Ett sous vide vattenbad tar mycket mer plats och kräver ett helt hyllplan i skåpet.
Sous vide staven är långt med flexibel än ett sous vide vattenbad. Du kan använda din sous vide stav på flera olika grytor och kar. På det sättet kan du variera beroende på vad du önskar att tillaga. Det gör samtidigt att du kan spara på vattnet och därmed udvika spill. Det enda du måste göra är att se till att maten är täckt med vatten. Om du vill tillaga små köttbitar finns det ingen anledning att använda flera liter vatten, om du kan nöja dig med tre. Sous vide staven låter dig spara mer där du kan.
Ett av dina bekymmer är kanske vattencirkulationen. En sous vide stav eller sous vide cirkulator, som det också kallas har en propeller i botten. Den sköter vattencirkulationen så att allt vatten har önskad temperatur hela tiden. Vattencirkulationen gör samtidigt att du får ett bra och läckert resultat varje gång.
Desvärre finns det även som regel några nackdelar, vilket det också finns med en sous vide stav. Det finns dock några som ska vägas mot fördelarna samt i förhållande till alternativet.
En nackdel med en sous vide stav är att vattnet enkelt förångas. Vid ett sous vide vattenbad har du locket på som ser till att vattnet inte förångas. Beroende på vad du tillagar och hur lång tid det tar, så kanske det inte är så mycket som försvinner under tiden. Därför är det på sin plats att det nämns, då det inte kan undvikas.
En sous vide stav är svårare att rengöra än ett sous vide vattenbad. Då sous vide staven inte är i direkt kontakt med dina matvaror, kan du skölja av den i varmt vatten och torka av den. Det blir svårare när du ska ge den en grundlig rengöring. Det är nödvändigt för att underhålla den under en längre tid. När du ska ge den en grundligare rengöring ska du ta en mängd vatten och lika mycket vinäger. Därefter sätter du igång den att värma upp blandningen till 140 grader. När den når temperaturen har den rengjort sig själv. Då har den kört genom propellern och den är rengjord.
Sist men inte minst är det ljudnivån. En sous vide stav låter mer än en vattenugn. En sous vide vattenugn behöver inte värma upp någon motor och därmed låter den nästan inget. Sous vide staven har en lite motor som ser till att propellern och värmeelementet kör. Det är härifrån det eventuella oljudet kommer ifrån. När det sägs att en sous vide låter är det inte jättehögt, men i förhållande till en sous vide vattenugn så är det oljud.
Det finns många olika sous vide-stavar och alla levererar fantastiska resultat. Det råder dock inget tvivel om att stavarna är olika och därmed utrustade med olika funktioner. Vissa har längre timer-funktion än andra och några modeller är utrustade med Wi-Fi som gör att du kan haantera dem via din smartphone. Vi har ett test för sous vide-stavar, så att du kan hitta några av de absolut bästa.
Denna sous vide-stav är en populär modell tack vare hög effektivitet och låg ljudnivå, samt enkel uppsättning. Det är också en av de modeller som är utrustad med Wi-Fi-funktion, vilket innebär att du kan hantera den vi din smartphone och Witt MySousVide App. Den har även en tydlig display, på vilken du enkelt kan ställa in en exakt temperatur och klarar av en stor kapacitet på upp till 25 liter. Här hittar du också säkerhetsinställningar som alarm-funktioner vid lågt vatten, skydd mot överhettning och auto-stopp. Det billigare alternativet är Witts egen Easy Sous Vide. Modellerna är nästa exakt likadana, enda skillnaden är att Easy Sous Vide inte är utrustad med Wi-Fi-funktion, och du kan således inte styra den via din smartphone.
Ytterligare en modell med Wi-Fi-funktion. Steba SV80 sous vide-stav är späckad med praktiska funktioner som garanterat kommer vara till din glädje under matlagningen. Den klarar av en kapacitet på upp till 20 liter vatten och värmer effektivt upp innehållet till önskad temperatur. Du kan ställa in den på temperaturer mellan 0 och 99 grader, och timerfunktionen kan ställas på upp till 99 timmar. Kontrollpanelen är enkel och intuitiv och låter dig ställa in tid och temperatur på ett smidigt sätt. Du kan följa processen via din smartphone, vilket betyder att du inte behöver resa dig upp för att läsa av staven. Steba erbjuder också en mer prisvänlig utgåva. Designen skiljer sig, men modellen fungerar i stor utsträckning på samma sätt som hos SV80. Vi talar nu om SV50, som har samma specifikationer vad gäller temperatur, tid och display. Skillnaden ligger i att denna modell inte är utrustad med Wi-Fi.
Med på vägen får du ett par tips till när du ska laga mat med din sous vide stav. Som ovan nämnt så är en av nackdelarna med en sous vide att vattnet lättare förångas. Det finns det bot på. Du kan nämligen med fördel använda plastfolie och täcka din gryta med så att vattnet inte förångas. Du ska dock vara uppmärksam på att inte täcka så tätt runt själva staven så att motorn inte får luft.
Alternativt kan du investera i de såkallade isoleringskulorna. De täckaer ytan av vattnet så att det inte förångas. Kulorna är inte mer än 20 mm. i diameter. Så beroende på hur stor gryta du räknar med att använda kan du använda olika mängder. Isoleringskulorna fungerar så fort hela ytan är täckt av dem. Då behöver du inte bekymra dig om att vattnet förångas.
Det är i grund och botten väldigt enkelt att rengöra en sous vide-stav eftersom den aldrig kommer i direkt kontakt med dina råvaror, då dessa är vakuumförpackade. Oftast behöver du bara torka av den med en fuktig trasa, men även vatten kan medföra smuts om staven använt under längre perioder. Här är det viktigt att du rengör din sous vide noggrant om du vill att den ska hålla länge.
I många hushåll kan vattnet vara hårt på grund av kalk, vilket kan skada din sous vide-stav. Om vattnet är väldigt hårt i ditt område rekommenderas en grundligare rengöring av staven oftare. När du vill rengöra din sous vide-stav på ett noggrant sätt kan du blanda vatten och vinäger. Var dock noggrann med att det inte är mindre vätska än vad din sous vide klarar av, minimumgränsen är markerad på staven. Därefter placerar du staven till att värma upp blandningen till 60 grader. Denna process gör att ättikan tränger in och rengör staven och upplöser eventuellt smuts som fastnat. När temperaturen är nådd är rengöringen klar. Du ka med fördel använda äppelcidervinäger, då det luktar lite mindre.
Som utgångspunkt delas sous vide in i två kategorier: en sous vide-stav och ett sous vide-vattenbad. Det sistnämnda är således alternativet till staven. Bägge typer fungerar på samma sätt och den ena ger inte bättre resultat än den andra. Designen skiljer sig naturligtvis åt och vattenbadet är större än staven. Det finns olika typer av vattenbad och alla har olika specifikationer, så precis som med staven bör du välja efter dina behov. Vi erbjuder ett brett utbud av både sous vide-stavar och vattenbad, och tror verkligen att du kan hitta den produkt som passar bäst för dig.
