Den andra lördagen i april varje år infaller surdegsdagen. Trenden med surdeg och surdegsbröd växer sig allt starkare för varje år, men vad är egentligen grejen med surdeg? Vi tog ett snack med författaren och surdegsfantasten Martin Johansson. Han om någon borde ju ha koll.
Martin Johansson driver bloggen Pain de Martin där han skriver om allt som har med bröd att göra. Han har även givit ut fyra böcker; Enklare bröd, Bröd och pizza, Surdegsbröd, och Bröd, bröd, bröd som är den senaste i samlingen.
- Det är egentligen flera grejer … Dels är det ett roligt sätt att baka på eftersom det är så mycket som påverkar, alltifrån hur surdegen mår till vilket mjöl man har och vilken temperatur degen jäser i. Att varje bröd blir unikt liksom. Sen är ju ett surdegsbröd nästan alltid godare än ett bröd bakat på jäst. Det har mer smak och mer karaktär
- Absolut inte! Däremot måste man som regel pröva några gånger innan man blir vän med surdegen. Jämförelsen med att lära sig cykla tycker jag är rätt bra – det är vingligt i början men när man väl hittat balansen går det av sig själv.
- Det skulle vara en väldigt gammal fluga i så fall, 6000 år eller så. Är det något som är en fluga så är det väl i så fall att baka med kommersiell jäst.
- Bra mjöl (gärna en blandning av olika sorter), försiktig knådning och en lång och sval jäsning. Och en riktigt pigg surdeg förstås.
- Frallor till imorgon bitti. Tror det blir på siktat dinkelmjöl och kanske lite fullkornsmjöl på emmervete. Senaste tiden har jag bakat det mesta på en fast surdeg. När degen sen jäst klart spar jag undan en del av degen (150–200 gram) som jag använder till nästa brödbak.
