Köksredskap & design på nätet
Fri frakt över 500,-
Snabba leveranser
365 dagars öppet köp
Varukorg Varukorg 0 kr Din varukorg är tom
0
Lades i varukorgen
st
Varukorg Varukorg Visa varukorgen Gå till kassan Din varukorg är tom
0
Lades i varukorgen
st
Varukorg Varukorg 0 kr Din varukorg är tom
0
Lades i varukorgen
st
Varukorg Varukorg Visa varukorgen Gå till kassan Din varukorg är tom
0
Lades i varukorgen
st
Grejen med surdeg

Grejen med surdeg

Den andra lördagen i april varje år infaller surdegsdagen. Trenden med surdeg och surdegsbröd växer sig allt starkare för varje år, men vad är egentligen grejen med surdeg? Vi tog ett snack med författaren och surdegsfantasten Martin Johansson. Han om någon borde ju ha koll.

Martin Johansson driver bloggen Pain de Martin där han skriver om allt som har med bröd att göra. Han har även givit ut fyra böcker; Enklare bröd, Bröd och pizza, Surdegsbröd, och Bröd, bröd, bröd som är den senaste i samlingen.

Vad är egentligen grejen med surdeg?

- Det är egentligen flera grejer … Dels är det ett roligt sätt att baka på eftersom det är så mycket som påverkar, alltifrån hur surdegen mår till vilket mjöl man har och vilken temperatur degen jäser i. Att varje bröd blir unikt liksom. Sen är ju ett surdegsbröd nästan alltid godare än ett bröd bakat på jäst. Det har mer smak och mer karaktär

Måste surdeg vara svårt?

- Absolut inte! Däremot måste man som regel pröva några gånger innan man blir vän med surdegen. Jämförelsen med att lära sig cykla tycker jag är rätt bra – det är vingligt i början men när man väl hittat balansen går det av sig själv.

Är inte surdeg egentligen bara en fluga?

- Det skulle vara en väldigt gammal fluga i så fall, 6000 år eller så. Är det något som är en fluga så är det väl i så fall att baka med kommersiell jäst.

Vad är hemligheten bakom det perfekta surdegsbrödet?

- Bra mjöl (gärna en blandning av olika sorter), försiktig knådning och en lång och sval jäsning. Och en riktigt pigg surdeg förstås.

Slutligen, vilket blir ditt nästa surdegsbak hemma?

- Frallor till imorgon bitti. Tror det blir på siktat dinkelmjöl och kanske lite fullkornsmjöl på emmervete. Senaste tiden har jag bakat det mesta på en fast surdeg. När degen sen jäst klart spar jag undan en del av degen (150–200 gram) som jag använder till nästa brödbak.

Vi hjälper dig lyckas i köket
Alltid 365 dagars öppet köp
Gratis frakt när du handlar för över 500 kr.
Officiell återförsäljare av alla varumärken
Vi har spridit köksglädje sedan 2005
Läs mer om Bagaren och Kocken
Behöver du hjälp?
Då är du välkommen att ringa eller chatta med oss. Du kan alltid skicka ett email till oss.
Gå till kundtjänst