Vill du lära dig laga den perfekta pizzan?
Napolitanskt pizza är någonting som blir mer och mer populärt. Idag finns det fler pizzerior som inriktat sig
på den klassiska tekniken och privatpersoner som brinner för att göra pizza på napolitanskt vis. Mathias Ekberg
(@napi_se) är en av dem. Vi tar hjälp av honom i jakten på den perfekta pizzan och låter honom guida oss
genom degen, tomatsåsen och toppings.
Scrolla nedåt och ta del av Mathias bästa pizzatips och recept på två fantastiska pizzor!
Degen är hjärtat och själen i den Napolitanska pizzan. Därför är det viktigt att vara noggrann och inte
stressa fram en deg, det kommer inte löna sig. En bra pizzadeg behöver tid och kärlek - då blir det riktigt bra.
Se alltid till att förbereda dagen innan.
Få ingredienser som tillsammans skapar magi. Den lilla mängden jäst behöver du inte oroa dig för, se bara till att ha tålamod och låt degen vila i lugn och ro.
Pizzabollar
I videon använder vi oss av en Ooni Karu som eldas med ved. Det finns Ooni-ugnar med gas/pellets.
Tänd ugnen 15-30 min innan det är dags att baka din pizza. Så att du är förberedd och att ugnen är varm nog att bakas i. Du vill att ugnen kommer upp i 400 – 500 grader innan du bakar av din pizza.
Har du inte en särskild pizzaugn likt Ooni så kan du enkelt baka din pizza i hemmaugnen. Det tar lite längre tid eftersom temperaturen inte överstiger 300 grader oftast. Köp då ett bakstål/traktörsten. Sätt in stenen/plåten allra högst upp i ugnen. Sätt ugnen på maxtemperatur, och låt stå minst en timme innan du ska baka din pizza. På så vis maxar du värmen i stålet/stenen.
När det sedan är dags att baka pizza i hemmaugnen så ändrar du till grillfunktion i ugnen. Och skjutsar in pizzan. På så vis kan du efterlikna en pizzaugn så gott det går.
När det kommer till de mest klassiska Napolitanska pizzorna så är det väldigt få ingredienser. Så därför söker jag alltid efter så bra och goda ingredienser som möjligt, i vissa fall är de lite dyrare en det är värt det.
Det finns oerhört många recept på tomatsås till pizza. Men den enklaste tycker jag är den godaste. Köp en hel skalad tomat, San Marzano återfinns hos många Napolitanska pizzerior och är en tomat som är naturligt väldigt söt och smakrik. Så finns den i din butik så brukar den vara ett säkert kort. Annars välj den tomat på burk som du tycker är god.
Gör så här: Häll en burk tomater i en skål eller mixerkanna. Tillsätt en nypa salt. Mixa med stavmixer eller krossa med händerna - klart!
Såklart kan du experimentera med tomatsåsen. Det du kan tänka på är att om du tillsätter vitlök, chili, basilika, oregano i din tomatsås så begränsar du dig lite - för alla pizzor kanske du inte önskar just de ingredienserna på. Eller kanske någon du ska bjuda på pizza som inte tål vitlök. Så därför kan det vara smart att toppa med just de ingredienserna efteråt.
En av de svåraste ingredienserna att hitta är en riktigt bra mozzarella. Jag köper gärna Fior Di Latte från diverse nätbutiker. Det är en bra investering för en riktigt bra mozzarella tycker jag. Annars är det precis som jag skrivit innan om både mjöl och tomater, välj den mozzarella du tycker om.
Att tänka på: Väljer du en krämig buffelmozzarella så kanske du ska toppa med den efter pizzan är färdiggräddad. Risken är annars att du får en väldigt blöt pizza då buffelmozzarellan är väldigt krämig och blöt.
Med all mozzarella skär jag upp den ett par timmar i lämplig storlek innan, lägger i en sil med skål under så den får vätska av sig innan jag ska lägga den på pizzan. Av den anledningen att jag inte vill ha en blöt rinnig pizza.
Ostar som rivs på pizzan, som ger mer smak än vad mozzarellan ger. Välj en lagrad Parmesan eller Pecorino och riv på. Pecorino är oftast lite mer salt än Parmesanosten.
När jag gör Pizza Margherita så tar jag min färdiga pizzaboll, mjölar in samtliga sidor av pizzabollen så att den inte längre är kletig. Trycker med hela handen över hela pizzabollen. Efter det daskar jag av överblivet mjöl, och hittar en någorlunda mjölfri plats för fortsatt utbakning.
Nu tar jag handflatorna och trycker försiktigt över hela degen, jag trycker inte nu längre på kanterna. Det för att inte pressa ut luften ur kanterna i pizzabollen. Sedan vänder jag på pizzabollen så att den släta sidan kommer upp. Den släta sidan av pizzabollen vill jag lägga tomatsås på.
För att sedan göra pizzabollen till lämplig storlek (28-33cm) så daskar jag ut den. Svårt att förklara men sök på öppna pizzadeg på youtube så får du bra tips på hur du enkelt öppnar upp din pizzadeg.
När det steget är klart kan du börja toppa med ingredienser.
In i ugnen och grädda klart. Gräddar du din pizza i en Ooni ugn eller motsvarande pizzaugn så tar det mellan 60-90 sek att baka färdigt om ugnen är i rätt temperatur. När du ser att pizzan reser sig längst in mot elden, så kan du vända pizzan så att alla sidor får samma värme och bakas på samma vis. När degen är gyllene brun runt om är den färdig för att ätas.
Exakt samma steg som vid föregående pizza. Det vi förbereder här är Tryffelmajonnäs. Att göra majonnäs med stavmixer är det bästa tips jag fått. (Tack Victor Munthe).
Stavmixermajonnäs:
Lägg i allt i behållaren och mixa långsamt så att majonnäsen går ihop sig. Klart.
Grädda tryffelpizzan med tomatsås, mozzarella, parmesan.
Toppa med Ruccola, tryffelmajonnäs, färsk riven tryffel och salt och peppar.
