Julgodis

Julens konfekt med det lilla extra

Tiden är inne att börja planera årets julgodis! Är det dags att prova någonting nytt
i år kanske? Här bjuder vi på tre söta julrecept, en liten chokladskola samt ett julklappstips!
Vi samlar också produkterna som underlättar när du skapar delikat godismagi i julstöket!

RECEPT

GÖR EGET VANILJSOCKER

TEMPERERA CHOKLAD

Chokladtemperering

Det finns två olika sätt att temperera choklad:

IMP-metoden

Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48–50° för mörk choklad, 45° för mjölkchoklad och 45° för vit choklad. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27–28° för mörk choklad, 25–27° för mjölkchoklad och 25–29° för vit choklad. Värm därefter upp den till 31–32° för mörk choklad, 30° för mjölkchoklad och 29° för vit choklad. Valrhonachoklad ska smältas till lite högre temperatur än andra märken för att säkra att allt kakaosmör har smält. För mörk choklad 55–58°, för mjölkchoklad och vit choklad 48–50°. Mjölk innehåller kasein, ett ostframkallande ämne som förstör chokladen om temperaturen överstiger 54°.

Tablering

Värm upp chokladen till rätt temperatur. Häll ut 3/4 på en marmorskiva. Stryk fram och tillbaka tills chokladen börjar stelna. Skrapa upp och blanda med den resterande chokladen. Värm under omrörning till rätt temperatur: Mörk choklad 48–50°, Valrhona mörk choklad 55–58°. Kyl till 27–28° och värm sedan till 31 -32°. Mjölkchoklad 45°, Valrhona mjölkchoklad 48–50°. Kyl till 25–29° och värm sedan till 30°. Vit choklad 40°, Valrhona vit choklad 48–50°. Kyl till 25–29° och värm sedan till 29°.

Läs mer på www.arla.se

LÄS MER OM CHOKLAD OCH GODA PRALINER HÄR

Så gör du pralinskal

Du behöver: 500 g mörk choklad av fin kvalitet (gärna av märket Callebaut 54,5 % kakaohalt). Vitt färgat kakaosmör.

Gör så här

1. Börja med att göra rent arbetsytor och torka av så allt är torrt.
2. Putsa din form. Blöt en liten del av en bomullspad med ren vodka och pusta 4 praliner och sen tar du en ny pad, upprepa till du putsat alla med vodka.
3. Därefter torkar du rent med nya bomullspads. Använd en bomullspad till 4 praliner och byt därefter till en ny. Viktigt är alltså att alltid arbeta med rena redskap.
4. Smält del vitt kakaosmör till rumstemperatur och stänk måla dina praliner med hjälp av en ren pensel. Låt stelna helt i formen.
5. Om du inte har en elektrisk chokladsmältare så mät upp chokladen i en plastskål som tål värme.
6. Här kommer tempereringsgrader för mörkchoklad:
   1. Första 48 grader
   2. Andra 28 grader
   3. Tredje 31 grader
7. Börja med att smälta chokladen till 48 grader, antingen på korta intervaller i mikrovågsugn eller över vattenbad. Använd en bra termometer för att hålla håll på temperaturen.
8. När chokladen smält och är 48 grader, häll 2/3 av chokladen på en ren stenskiva. Låt resterande 1/3 av chokladen vara kvar i skålen (behöver inte värmas mer).
9. Nu ska vi få ner chokladen som ligger på stenskivan i temperatur, till andra steget 28 grader. Börja att tablera chokladen på stenskivan i en cirkelform, fokusera inte på att dra ut chokladen över hela arbetsytan utan arbeta hellre i cirkelform med hjälp av två spatlar. Viktigt är att du hela tiden aktiverar chokladen!
10. Använd en bra termometer för att se när chokladen nått 28 grader. När du gjort det så häller du tillbaka chokladen i skål med resterande 1/3 av chokladen.
11. Rör om och ta temperaturen på chokladen i skålen, den ska nå 31 grader.
12. Skulle chokladen bli varmare så upprepa tableringsteget igen och fortsätt till sluttemperaturen på tredje steget är 31 grader.
13. När chokladen nått 31 grader ringla då i chokladen i formen. Häll därefter formen upp och ner, banka lite försiktigt med kanten från spateln på formen så överflödig choklad rinner ut. Håll kvar en liten stund till du ser att det rinner ut mindre och mindre choklad. Spara resterande choklad som blir över i skålen, detta ska användas till botten (lockning) av pralinerna.
14. Vänd formen och använd en spatel för att dra fina kanter på bottnen av pralinerna.
15. Använd gärna två glas för att ställ formen mot dessa, utan att kanterna från glaset
    nuddar mot pralinernas botten. Låt chokladen stelna helt, gärna över natten.
16. Gör ganaschen (se recept nedan)
17. Vänd tillbaka pralinerna så du har öppningen till pralinerna uppåt igen.
18. Spritsa i fyllningen, cirka 2/3. Alltså inte hela pralinen.
19. Låt fyllningen sätta sig i pralinskalen i rumstemperatur, cirka 2-3 timmar.
20. Temperera chokladen som blev över från skalen till pralinerna. Detta ska användas till botten på pralinerna, även kallat lockning. Tempera chokladen på samma sätt som ni gjorde tidigare.
21. Häll över den tempererade chokladen över pralinerna (med fyllningen). Dra med en spatel för att få en slät och rak botten på pralinerna.
22. Låt formen med pralinerna sätta sig med bottnen uppåt. Låt stelna i rumstemperatur i minst 3 timmar, gärna över natten.
23. Vänd formen med bottnen neråt bänkskivan, banka en medelhård gång mot bänkskivan för att lossna pralinerna ska lossna från formen. Uppreda till alla praliner lossnat.
24. Skulle pralinerna inte lossna: detta tips är inte enligt regelboken men det går att lägga formen i frysen 2-5 minuter och sen banka ut pralinerna, då släpper kakaosmöret från formen och de lossnar lätt. Uppreda till alla lossnat.

Gör eget vaniljsocker

En superenkel och perfekt present att göra till någon som gillar att baka!

Du behöver: 4 dl strösocker och 2 vaniljstänger, gärna bourbonvanilj

Gör så här:

1. Klyv vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna. Skär vaniljstängerna i mindre bitar.
2. Blanda vaniljstänger, frön och strösocker. Lägg blandningen i en vid bunke och låt torka 1–2 dagar eller längre.
3. När vaniljstängerna har torkat, mixa samman allt i en matberedare.
4. Sila sockret och häll upp i små burkar. Dekorera gärna med vaniljstänger.

Hemlagad daim

Smör, socker, sirap och mandel – det är grunden i daim. Och allra sist doppas den i smält mjölkchoklad.

Du behöver:

20 stycken

• 100 g smör
• 250 g rörsocker
• 50 g ljus sirap
• 1 tsk salt
• 75 g sötmandel
• Ca 300 g mjölkchoklad

Gör så här:

1. Lägg smör, socker, sirap och salt i en kastrull och värm under omrörning. Koka massan tills den är gyllenbrun och karamellaktig.
2. Mixa mandlarna till ett grovt mandelmjöl och rör ner i karamellmassan. Låt småkoka i 3–5 minuter.
3. Häll snabbt upp karamellmassan på ett bakplåtspapper och låt stelna. Det spelar inte någon roll vilken form det får. Låt det eventuellt stelna i kyl.
4. Temperera chokladen.
5. Bryt karamellen i 20 bitar och vänd/doppa i chokladen. Låt rinna av och stelna på bakplåtspapper.

Marsipankulor med rosépeppar

Marsipan, nougat och mörk choklad – svårare behöver det inte vara. Lite sting får toppingen med rosépeppar.

Du behöver:

20 stycken

• 200 g marsipan
• 50 g nougat
• 150 g mörk choklad
• 2 tsk rosépeppar

Gör så här:

1. Kavla ut marsipanen till en avlång platta 1/2 cm tjock och 4 cm bred.
2. Skär nougaten i skivor och lägg mitt på marsipanen.
3. Vik över marsipanen och rulla ihop så att nougaten är i mitten. Skär i bitar och rulla kulor.
4. Ställ dem i kyl i 30 minuter.
5. Temperera chokladen. Doppa kulorna i chokladen och strö på krossad rosépeppar.

Lyxiga chokladplattor på momangen

Snabbfixat julgodis, och ändå ser det riktigt lyxigt ut! Garneringen kan varieras efter vad du har hemma.

Du behöver:

30 stycken

• 200 g vit choklad
• 200 g mörk choklad
• 2 msk syltat apelsinskal eller limeskal
• 2 msk osaltade pistaschmandlar
• Sockerkulor (vita)
• Frystorkade tranbär eller hallon

Gör så här:

1. Temperera var choklad för sig.
2. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Bred ut chokladen till rundlar 4 cm i diameter.
3. Toppa med apelsinskal, hackade pistaschmandlar, sockerkulor och frystorkade bär.

Tips! Garneringen kan varieras efter vad du har hemma.

Du behöver

• 500 g mandlar
• 500 g florsocker
• 2 stora äggvitor

Pynt

• 500 g choklad

Tips!

• Om du inte formar marsipanen direkt efter du lagat den - slå in den i plastfolie för att undvika att den blir torr.
• Marsipanen har en bra hållbarhet. Efter du har doppat figurerna i choklad, bör de förvaras i kylskåpet så inte chokladen smälter.

Gör så här

1. Skålla mandlarna genom att ha dom i en kastrull med kokande vatten. Låt mandlarna ligga i det varma vattnet tills du ser att skalet lätt lossnar från mandlarna. Sila bort vattnet och ta bort skalet på alla mandlar. Låt mandlarna lufttorka över natten.
2. Mal mandlarna fint i en foodprocessor.
3. Blanda mandelsmulet med florsocker.
4. Tillsätt äggvitorna. Jobba ihop marsipanen med en stavmixer tills den är smidig. Låt marsipanen svalna en stund i kylskåpet innan du börjar jobba med den. Jobba eventuellt in lite extra florsocker tills marsipanen blir lätt att forma. 
5. Gör marsipanfigurar! Låt fantasin flöda. Sätt figurerna på en bricka med bakplåtspapper och lägg i kylen en timma.
6. Smält chokladen. Pynta figurerna med choklad. Ögonen och finare pynt spritsar du på figurerna med en sprits.
7. Lägg brickan i kylskåpet igen så chokladen stelnar. Förvara figurerna kallt tills servering.