Kolstålspannor

Kolstålspannan är din nya bästa vän i köket och har varit kockarnas favorit i åratal. Den har en lång levnadstid, en fantastisk värmefördelning och en naturlig non-stickbeläggning. Kolstålspannor är tillverkade av antingen stål eller kolstål. Jämfört med gjutjärnsstekpannor är de lättare och reagerar snabbare på temperaturskillnader. Stål är ett ytterst tåligt, värmehållande och värmeabsorberande material. Om du sköter din kolstålspanna väl kommer den att gå från generation till generation. Den dagen den sedan ska kasseras så kan materialet återanvändas, vilket gör den miljövänlig. Kolstålspannor är inte rostfria och har inte heller någon non-stickbeläggning. Du skapar själv den naturliga non-stickytan – detta kallas ”seasoning”.

SÅ BRÄNNER DU IN KOLSTÅLSPANNAN

FÖRDELARNA MED EN KOLSTÅLSPANNA

EMILIAS RECEPT

Vi kanske är en del som har en del frågor när det gäller kolstålspannor - Vad är det som gör kolstålspannan till
kockarnas favorit? -Varför ska man skaffa en? Och hur bränner man in den? Vi tar hjälp av norrlänningen och grisbonden
Emilia Nilsson som tog hem bronsmedaljen i Sveriges Mästerkock 2019 som svarar på några av alla frågor.

3 snabba frågor till Emilia om kolstål

Vad tillagar man i en kolstålspanna?

Man kan tillaga allt i en kolstålspanna men bäst passar den till att bryna i, alltså kött, svamp, grönsaker och råvaror man vill få en fin yta på. Dock så ska man undvika syrliga råvaror då det drar ut järn ur pannan och den får sämre stekförmåga.

Hur länge håller en kolstålspanna?

En kolstålsstekpanna har mycket lång hållbarhet och tar du väl hand om den så får du en panna som håller i många år framöver!

Ska man tänka på något när det gäller användning och underhåll?

• Rengör med hett vatten (inget diskmedel) då pannan fortfarande är lite varm från användningen, men vänta en liten stund så att den inte är glödhet.
• Låt inte pannan stå blöt efter rengöring utan torka torr med papper, bara några minuter kan göra att den rostar.
• Utsätt inte pannan för snabba temperaturförändringar då kan den lätt slå sig och bli buktig i formen.

Fördelarna med en kolstålspanna

• Allsidigheten - De håller värmen mycket bra och blir snabbt varma utan att materialet tar skada. Var dock försiktig med att värma upp dem för fort, då stålet kan slå sig och riskerar då att stekpannan blir skev. Den absorberar värmen väldigt fort, så öka värmen succesivt till önskad temperatur.
• Naturlig non-stickbeläggning - Att ge sin stekpanna den naturliga non-stickbeläggningen går snabbt och effektivt. Innan din stålstekpanna ska användas för första gången, ska du bränna in den ordentligt. Därefter så kommer stålstekannans non-stickyta att förbättras löpande desto mer stekpannan används. Ju mörkare och mer använd stekpannan blir, desto bättre stekegenskaper får den. Stålstekpannor är därför ett köksredskap som bara blir bättre med tiden. Se hur du bränner in din panna i Emilia Nilssons guide ovan.
• Mindre fett - Stekpannans naturliga non-stickbeläggning gör att din stålstekpanna kräver mindre och mindre fett efter varje användning. Tack vare non-stickbeläggningen behöver du inte olja eller smöra stekpannan innan användning. Du kan också steka ditt kött på mycket hög temperatur utan att det bränner fast.
• Använd den till allt -  Om det så är luftiga ägg, stekt potatis, kött med en spröd stekyta, sauterade grönsaker eller ugnsstekning. Stålstekpanna kan allt – vilket också är anledningen till att den i årtionden har varit de professionellas go-to redskap i restauranger.
• Funkar på alla sorters värmekällor - inklusive induktion och ugn.
• Uppnå höga temperaturer - Stålstekpanna är praktisk för att uppnå höga temperaturer och när du vill tillaga rätter med en spröd och karamelliserad yta. När stekpannan står på plattan absorberar den värmen optimalt – lika så när den tas bort från plattan, då sjunker värmen igen.

 

LÄS MER OM RENGÖRING OCH UNDERHÅLL HÄR

Följ med när Emilia lagar Bookmakertoast!

Bookmakertoast med Älgentrecote

4 port

• 4 st lantbröd brödskivor
• Salladsblad
• 3 msk kapris
• Några ca riven pepparrot
• 1 sharlottenlök, tunt skivad, skivorna läggs i kallt vatten
• 150g svamp, rödultrumpetsvamp smörstekt och saltad

Dijonaise

• 2 äggulor
• 3 tsk dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2,5 dl matolja
• salt
• nymalen peppar
• 0,5 krm cayennepeppar

Häll äggulor, senap, vinäger i en skål, addera långsamt oljan under vispning eller mixa med en stavmixer tills all olja är adderad. salta, peppra och smaka upp med cayennepeppar.

Senapspicklad kålrot

• 1 dl ättiksprit 12 %
• 2 dl strösocker
• 3 dl vatten
• 2 msk senapsfrön
• 200g kålrot, tunt skivad

Häll ättika, socker, vatten och senapsfrö i en kastrull. Ställ kastrullen på plattan och låt koka upp. Ta sedan av värmen. Skala bort det yttersta på kålroten. Skiva tunt på en mandolin. Addera kålrotsskivorna i den varma lagen. Häll över dem i en destillerad burk med lock och låt stå kallt.

Friterade potatisstrimlor och platsernackschips

• 5 potatisar
• 2 palsternackor
• Frityrolia
• Salt

1. Skiva potatisen tunt på mandolin, strlima sedan skivorna. Lägg strimlorna i kallt vatten, byt gärna vatten och skölj dem för att få bort stärkelsen.
2. Värm frityrolja ca 5 cm i en kastrull, se till att ha ett lock nära om de börjar brinna i oljan.
3. Skiva palsternacka tunt på mandolin, lägg skivorna på papper.
4. Häll av vattnet av potatisskivorna, lägg ut skivorna på en kökshandduk och torka dom. Fritera i ca 150 grader tills chipsen är krispiga och har fin färg. Lägg upp på hushållspapper och låt rinna av. Salta väl

Bakade tomater

• 300g körsbärstomater
• Olja
• Salt
• 3 lätt krossade vitlöksklyftor

Blanda tomaterna, en skvätt olja, salt och vitlöksklyftorna baka i ugnen på 200 grader tills de fåttfin färg.

Älgentrecote

• 600g älgentrecote i 4 skivor
• 1 tsk rostad vitpeppar (häll vitpepparkorn i en torrstekpanna och rostad tills de har fått färg och doftar pepprigt)
• 1 tsk torkad grönpeppar
• Salt
• Olja
• Smör

Salta, peppra med pepparblandningen (häll båda pepparsorter i en kryddkvarn och använd på köttet). Värm en kolstålsstekpanna och addera olja, stek tills du fått en fin yta på hög värme och addera smör i pannan på slutet. Lägg in skivorna i ugnen på 125 grader tills en innertemp på 54-56 grader (medium) låt vila ca 5 min, skiva sedan upp köttet innan servering.

Servering

Stek brödkivorna i olja och smör tills de är gyllene. Toppa med dijonaise, sallad, bakad tomat, skivad entrecote, pickladen kålroten, smörstekt svamp, riven pepparrot, rotatisstrimlor och paltsernackschips, kapris och isad lök.