Matresa genom Afrika

Fyll köket med en doft av ingefära, gurkmeja, lime och persilja när vi tar med dig
på en smakresa genom Afrika. Utforska de mångfacetterade smakerna i de afrikanska
köken tillsammans med Markiz Tainton, matkreatör och kokboksförfattare.
Hon delar med sig av ett läckra recept och vi djupdyker i maträttens
mångfald inom de olika afrikanska matkulturerna.

Lammtagine med couscous

Du behöver

Tagine

• Ca 3 st små lammlägg alt 1,5kg lammkött (grytbitar eller lammstek)
• 2 lökar, finhackade
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 tomater, hackade
• 2,5 dl kikärtor, blötlagda över natten
• 1 inlagd citron, finhackad
• 1/2 dl hackad färsk koriander
• 1/2 dl hackad färsk persilja
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malen koriander
• 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt)
• 1 g Saffran
• 1 zucchini, skuren i stavar
• 4 dl Gröna oliver

Couscous

• 4 dl couscous
• 2,5 dl kallt vatten
• En nypa salt
• 4 msk smör (uppdelat)

Gör så här

Tagine

1. Blanda kryddorna i en mortel tillsammans med vitlök och inlagda citroner. Rubba lammet med kryddblandningen.
2. Hetta upp olivolja i en tagine eller kastrull. Stek lammköttet tills det är brunt på alla sidor.
3. Tillsätt lök och vitlök och stek tills löken är mjuk och genomskinlig.
4. Lägg till tomater, kikärtor. Rör om väl.
5. Tillsätt vatten, täck och låt sjuda på låg värme i ca 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört. När köttet är nästan mört, lägg till zucchinistavar och gröna oliver. Låt sjuda tills zucchinin är mjuk, vilket tar ca 10-15 minuter.
6. Strö över färsk koriander och persilja innan servering.

Couscous

1. Lägg couscous på ett fat och täck den med kallt vatten. Rör om försiktigt och låt stå i 5-7 minuter. Efter 5-7 minuter, ånga couscousen i couscousièren i ca 20-30 minuter eller tills den är mjuk och fluffig.
2. Efter första ångningen, ta ut couscousen och lägg den tillbaka i skålen. Blötlägg den med kallt vatten igen och vänta i 5-7 minuter.
3. Upprepa processen genom att ånga couscousen i couscousièren för en andra gång i ca 20-30 minuter eller tills den är mjuk och fluffig.
4. Efter den andra ångningen, smörj couscousen med 2 matskedar smör och fördela jämnt.

Västafrikansk Jollof Rice med Scampi

Du behöver 

• 3 msk kokosolja
• 1 röd lök, hackad
• 1/2 dl finhackad purjolök
• 2 lagerblad
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl hackade tomater (cirka 2 stora tomater)
• 2 dl kokosmjölk
• 3 dl kycklingbuljong
• 1 tsk coconut aminos
• 1 tsk riven, färsk ingefära
• 3 salladslökar, fint skivade
• 1 tsk havssalt
• ½ tsk krossade röda pepparkorn
• 1,5 dl basmatiris, sköljd tills vattnet är klart
• 1 dl morötter, skurna i tärningar (cirka 2 små morötter)
• 225 g haricots verts
• 225 g scampi  skalade och rensade
• Friterade plantains (för att toppa)

Gör så här

1. Hetta upp kokosolja i en medelstor kastrull med ett tätt lock, på  medelhög värme.
2. Tillsätt rödlök, purjolök och lagerblad. Stek under omrörning tills löken är genomskinlig, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt pressade vitlöksklyftor och stek i ytterligare 30 sekunder.
4. Tillsätt tomatpuré och tomater, stek tills tomatpurén har karamelliserats i cirka 4 minuter.
5. Tillsätt kokosmjölk, kycklingbuljong, coconut aminos, ingefära, salladslök, salt och krossade röda pepparkorn. Låt koka upp.
6. Lägg i basmatiris och rör om så allt blandas väl. Sänk värmen och låt sjuda med lock i 10 minuter.
7. Lägg i morötter och haricots verts. Blanda väl och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
8. Lägg i scampi eller räkor och låt dem bara sjuda i cirka 2-3 minuter tills de är rosa och genomkokta.
9. Ta bort från värmen och låt det vila, täckt, i 10 minuter.
10. Använd en gaffel för att fluffa riset. Servera och toppa gärna med friterade plantains för en extra smakupplevelse!
11. Genom att lägga till scampi i slutet av tillagningen undviker du överkokning och behåller deras saftighet och smak.

Afrikanska Samosas

Du behöver

Fyllning:

• 250 g kött (lamm, nötkött, eller kyckling), fint hackat eller malt
• 1 lök, finhackad
• 1 tsk färsk ingefära, riven
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk malen koriander
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt, beroende på önskad hetta)
• Salt och svartpeppar efter smak
• 2 msk olivolja
• 1/2 dl frysta gröna ärtor
• Färsk koriander eller persilja, finhackad

Deg:

• 4 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 2 msk olja
• Cirka 2 dl vatten

Yoghurtsås:

• 1 dl grekisk yoghurt
• 1/2 kopp färsk koriander, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, pressad
• Saft från 1 lime
• Salt och svartpeppar efter smak

Till pensling och fritering:

• Frityrolja

Gör så här

Förbered fyllningen

1. Stek lök, ingefära och vitlök i olja tills löken är mjuk.
2. Tillsätt kryddorna (spiskummin, koriander, gurkmeja, cayennepeppar), salt och peppar, tillsätt sedan köttet och stek tills det är genomstekt. Blanda väl.
3. Rör i de frysta ärtorna och färsk koriander eller persilja.
4. Låt fyllningen svalna.

För ett vegetariskt alternativ använd kokt potatis som du mosar.

Gör deg

1. Blanda vetemjöl och salt i en skål.
2. Tillsätt olja och gradvis vatten tills du får en mjuk deg.
3. Dela degen i små bollar och rulla ut varje boll till en tunn rundel eller använd KitchenAid´s pastavals för att få degen perfekta till dina samosas.

Fyll Samosas

1. Lägg en sked fyllning i mitten av varje degcirkel.
2. Doppa fingret i lite vatten och vik över degen för att bilda en triangel och tryck kanterna för att försegla samosan.

Tillagningsalternativ 1: Fritera i olja

1. Hetta upp oljan i en djup stekpanna eller gryta. Sikta på 180 grader.
2. Droppa ner några samosas i taget i den heta oljan och fritera gyllene runt om, det tar ca 5-8 minuter.
3. Lyft upp samosan med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper eller en kökshandduk.

Tillagningsalternativ 2: Airfryer

1. Pensla varje samosa med lite vegetabilisk olja.
2. Placera samosorna i airfryern och fritera vid 180 grader Celsius i cirka 12-15 minuter eller tills de är gyllenbruna och genomstekta.

Yoghurtsås

1. Mixa grekisk yoghurt, saften från en lime, färsk koriander och vitlök.
2. Smaka av med salt och svartpeppar efter behov.
3. Låt såsen stå i kylskåp i minst 30 minuter före servering för att låta smakerna sätta sig.
4. Denna koriander-yoghurtsås kommer att ge en sval och krämig kontrast till de kryddiga afrikanska samosorna.

Utforska Lammtagine

Både lammtagine och couscous är betydelsefulla rätter med lång historia och djupa rötter i nordafrikanska länder som Marocko, Algeriet och Tunisien. Här är en översikt över bakgrundshistorierna för lammtagine och couscous:

Lammtagine har sina rötter i Marocko och är en traditionell rätt inom marockansk matkultur. "Tagine" refererar till både rätten och den karakteristiska keramiska krukan som används för att tillaga den. Rätten har en historia som sträcker sig långt tillbaka i tiden och har utvecklats över generationer.

Lammtagine tillagas oftast i den koniska tagine-krukan. Lammet eller annat kött kokas långsamt med en blandning av kryddor, grönsaker och ibland torkad frukt för att skapa en rik och komplex smakprofil. Den koniska formen av tagine-krukan hjälper till att behålla fukt och smaker under tillagningen.

Kryddor som saffran, ingefära, kanel, koriander och andra aromatiska kryddor används för att ge lammtagine dess karakteristiska smak. Ingredienserna varierar beroende på tillgänglighet och personliga preferenser, och rätten kan anpassas för att inkludera olika grönsaker och torkad frukt.

Lammtagine är inte bara en maträtt utan har också en djup kulturell betydelse. Den serveras ofta vid speciella tillfällen och festliga evenemang, och den symboliserar samvaro och gemenskap.

Utforska Jollof Rice

Jollof rice är en traditionell rätt som har djupa rötter i Västafrika och anses vara en av de mest kända och älskade maträtterna i regionen. Denna rätt är känd för sin färgstarka presentation och kryddiga smaker. Här är en översikt över bakgrundshistorian för Jollof rice i Afrika:

Ursprunget till Jollof rice är föremål för diskussion och det finns flera teorier om var rätten först skapades. En populär uppfattning är att Jollof rice har sina rötter i det forntida kungariket Jolof (eller Djolof) som låg i det som nu är Senegal och Gambia. Rätten spreds sedan till andra delar av Västafrika genom handel och kulturellt utbyte.

Jollof rice har blivit en symbol för västafrikansk matkultur och har spridit sig över länder som Nigeria, Ghana, Senegal, Mali, och många andra. Varje region och land har sina egna variationer av Jollof rice, med lokala ingredienser och smaker som ger rätten en unik prägel.

Ingredienser och tillagning

De grundläggande ingredienserna i Jollof rice inkluderar ris, tomater, lök, paprika och kryddor. Rätten kan också innehålla kött, fisk eller grönsaker beroende på tillgänglighet och personlig preferens. Det som ger Jollof rice dess karakteristiska färg är tomatbaserad sås och ibland även palmolja.

Jollof rice är ofta förknippad med festliga tillfällen, som bröllop, födelsedagar och andra speciella evenemang. Det är en rätt som samlar människor och delas i gemenskap, vilket gör den ännu mer betydelsefull i afrikanska sammanhang.

Jollof rice representerar inte bara en maträtt; den har också blivit en symbol för enhet och kulturell identitet inom Västafrika. Diskussioner och tävlingar om vilket land eller region som gör den bästa Jollof rices är vanliga och illustrerar den kärlek och stolthet som människor känner för sin matkultur.

Sammanfattningsvis är Jollof rice en viktig del av afrikansk matkultur och har blivit en internationellt omtyckt rätt som fortsätter att sprida glädje och gemenskap runt om i världen.

Utforska Afrikas Samosas

I Afrika har samosas blivit en mångfaldig och uppskattad maträtt, och deras variationer speglar den rika kulinariska mångfalden över kontinenten. Här är en närmare titt på några av de olika samosavarianterna i olika regioner och vad som skiljer dem åt:

Nordafrika

I länder som Marocko och Egypten har samosorna ofta fyllningar som representerar den nordafrikanska smakprofilen. Du kan hitta varianter fyllda med kryddiga köttfyllningar, ofta lam eller nötkött, kombinerat med lokala örter och kryddor. Dessa samosor är kända för sina rika smaker och kan serveras som aptitretare eller vid festliga tillfällen.

Västafrika

I länder som Nigeria och Ghana varierar samosorna i fyllning och smak. Lokala grönsaker och kryddor används ofta, och fyllningarna kan inkludera blandningar av kryddigt kycklingkött, grönsaker som sötpotatis och lokala örter. Dessa samosor kan ha en kraftigare smakprofil och serveras ofta som gatumat eller vid sociala tillställningar.

Östafrika

I länder som Kenya och Tanzania finns det liknande varianter av samosas med sina egna unika smaker. Här kan fyllningar inkludera kryddigt nötkött, potatis och ibland gröna ärtor. De serveras ofta med chutney eller såser som ger en söt och kryddig kontrast till den fylliga smaken.

Sydafrika

I Sydafrika kan man hitta samosas som har påverkats av det kapholländska köket och den indiska invandringen. Fyllningar kan inkludera kryddigt lammkött, potatis och lök. Dessa samosor är ofta kända för sin milda kryddning och kan serveras vid olika tillfällen.

Skillnader i deg och form

Utöver skillnaderna i fyllning varierar också degarna och formerna av samosorna. I vissa regioner kan man använda filodeg, medan andra traditionellt använder en tunn vetedeg. Formen kan variera från trekantiga till fyrkantiga, beroende på region och lokala traditioner.

Sammanfattningsvis återspeglar mångfalden av samosavarianter i Afrika inte bara de lokala smakpreferenserna utan också den rika kulturella och kulinariska historien över kontinenten. Dessa variationer i fyllning, smak och tillagningssätt ger samosorna en speciell plats inom den breda mångfalden av afrikansk matkultur.