Matresa genom Norden

Följ med på en gastronomisk resa genom Norden, där naturen och årstiderna formar våra traditioner. Nordens mat är lika omväxlande som dess landskap.
Här förenas kust och inland, fjäll och skogar i ett unikt kök som präglas av rena smaker, hantverk och hållbarhet. Här lever arvet av generationers kunskap vidare,
samtidigt som moderna influenser ger nya perspektiv på våra klassiska rätter. Den här resan tar dig genom Sveriges, Norges, Danmarks och Finlands kulinariska värld,
där du får upptäcka smaker, traditioner och recept som speglar både kultur och land. Hoppas din matresa genom Norden blir riktigt inspirerande!

NORGE

DANMARK

FINLAND

Svensk matkultur är djupt rotad i tradition, natur och enkla men smakrika råvaror. Här samsas husmanskost med moderna influenser, och måltiderna präglas
ofta av årstidernas skiftningar. En av de mest ikoniska rätterna är utan tvekan köttbullar – små, smakrika bollar av färs, kryddade med lök och kryddpeppar,
som ofta serveras med potatis, lingon och gräddsås. Här har vi tagit hjälp av Emilia Nilsson, som dessutom kombinerar ett klassiskt recept med ett klassiskt
tillagningssätt - utomhus. Utomhusmatlagning har en särskild plats i svensk matkultur, där friluftslivet och måltiden går hand i hand.

Älgköttbullar i gräddig kantarellsås med
potatismos med västerbottenost & brynt smör

6 portioner

Köttbullar

• 600 g älgfärs 
• 7 krm salt
• 3/4 dl fiberhavregryn
• 4 tsk potatismjöl
• 1 dl vispgrädde
• 1 krm mald kryddpeppar
• 3 krm nymald svart- och vitpeppar
• 3 tsk timjan
• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk sirap
• 4 msk gul lök, finhackad
• Smör
• Olja

1. Värm en stekpanna med en klick smör i, stek lök på medellåg värme tills den blir mjuk, gyllene och karamelliserad i pannan.
2. Blanda grädde, havregryn, potatismjöl, senap, sirap, stekt lök och kryddor i en skål. Låt stå och svälla i 5 minuter. Tillsätt älgfärs och blanda väl.
3. Värm en stekhäll med smör och olja. Forma köttbullarna med händerna. Stek på medelvärme och vänd köttbullarna så att de får fin stekyta runt om.

Kantarellsås

• 100 g förvällda kantareller (gula och trattkantareller)
• 5 dl grädde
• 1 dl hemkokt fond
• 2 tsk mörk soja
• 2 msk koncentrerad svartvinbärssaft
• Salt och svartpeppar

1. Styr köttbullarna åt sidan och tillsätt kantarellerna på stekhällen. Stek så att de får lite gyllene färg.
2. Tillsätt grädde, soja, saft, fond och smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra någon minut. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen.

Potatismos 

• 1 kg mjölig potatis
• 50 g västerbottenost
• 50 g smör
• 3 dl mjölk 3%
• Salt och svartpeppar 

1. Koka potatis mjuk i saltat vatten. Bryn smör i en kastrull. Riv Västerbottenosten fint. Använd en potatisstomp och mosa potatisen.
2. Tillsätt smör, ost och hälften av mjölken. Smaka av med salt och peppar, tillsätt mer mjölk vid behov.

Dillpicklad gurka

• 1-2-2 lag
• 0,5 dl ättika 12%
• 1 dl socker
• 1 dl vatten
• 10 vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• 1 tsk gula senapsfrön
• 1 mindre knippe Dillkvistar
• 1 gurka

1. Lägg ättika, socker och vatten med vitpepparkorn, lagerblad och senapsfrön i en kastrull och låt koka upp.
2. Låt svalna och häll i en burk.
3. Tillsätt skivad gurka och dillkvistar.
4. Låt stå minst 1 timme innan servering.

Rårörda lingon

• 3 dl lingon
• 0,5 dl strösocker 

1. Häll lingon och socker i en burk, mosa 1/5 av lingonen och rör ihop.

SE ALLA PRODUKTER

Norges matkultur bygger på rena och naturliga smaker, formade av landets fjäll, hav och skogar. Fisk och skaldjur har länge varit en viktig del av kosten,
liksom lamm och viltkött. Traditionella rätter som fårikål, lapskaus och rakfisk speglar en matlagning där enkelhet och goda råvaror står i fokus. Brunost, nybakat
lefse och färsk fisk direkt från havet är bara några exempel på hur norska måltider ofta präglas av närproducerade ingredienser och gamla traditioner. Oavsett om
det är en enkel lunch med knäckebröd och pålägg eller en varm middag efter en dag utomhus, har norsk mat en rustik och ärlig känsla – en smak av Norge.

Fårikål

Fårikål är en av Norges mest kända och älskade rätter och kallas ofta för landets nationalrätt. Den enkla men välsmakande lamm- och kålgrytan har varit en del av den norska matkulturen i generationer och är särskilt populär under höstmånaderna när årets fårkött går till försäljning. Rätten representerar det traditionella norska kökets fokus på lokala råvaror och rena smaker, och avnjuts bäst i gott sällskap en kylig höstdag. Fårskötseln har en månghundraårig tradition i Norge, och djuren är perfekt anpassade till våra förhållanden. De tål det hårda klimatet här i norr och hittar mat som de gillar vid kusten, i inlandet och i bergen.

Du behöver

• 1,5 kg lamm
• 1,5 kg vitkål
• 1 st äpplen
• 3 tsk svartpeppar, hel
• 2 tsk salt
• 2 matskedar vetemjöl
• 4 dl vatten
• 500 g potatis

Gör så här

1. Ta bort de yttersta bladen på kålen och dela den i båtar. Låt stjälken sitta kvar så att kålen inte faller sönder.
2. Skär äpplena i båtar eller tärningar. Du kan också skala äpplena.
3. Lägg kött, äpplen och kål i lager i en gryta och strö över salt, peppar och vetemjöl mellan varje lager.
4. Häll i vatten och täck med lock. Koka upp och sänk värmen till medelvärme, låt köttet stå i 3 timmar tills det är helt mört.
5. Skala potatisarna och koka dem mjuka i en kastrull väl täckt med vatten.
6. Servera fårkålen med finhackad persilja på toppen.

SE ALLA PRODUKTER

Den danska matkulturen präglas av enkla men smakrika rätter, där tradition och kvalitet går hand i hand. Bröd spelar en stor roll, särskilt det rustika rågbrödet som är
grunden för smørrebrød. Fisk och skaldjur har en självklar plats, tack vare landets närhet till havet, men även fläskkött och rotfrukter är viktiga ingredienser i många
danska rätter. Klassiska favoriter som frikadeller, stekt fläsk och æbleskiver visar hur matkulturen balanserar det rustika med det festliga. Samtidigt har Danmark blivit
en internationellt erkänd matdestination, där moderna restauranger bygger vidare på de gamla traditionerna med lokala råvaror och nytänkande smaker. 

Smørrebrød

När du går ut och äter smørrebrød, eller gör dem hemma, finns det två skolor. Den klassiska där allting ligger i en ganska fast ram.
Påläggen är nästan alltid placerade på samma sätt och kryddorna och garneringarna är i stort sett fasta. Så det är den säkra hamnen.
Men med tillkomsten av det nya nordiska köket har smørrebrødet också genomgått en renässans, där kockarna leker med både form och innehåll.
Receptet nedan är lite av en kombination av de båda, klassiska smaker, med nytänkande utseende och pålägg.

Till smørrebrød serveras traditionellt öl och snaps. Smørrebrød innehåller en del fett och är mättande, så upplevelsen kan behöva balanseras med en snaps.

Du behöver

• 4 skivor rågbröd och smör
• 350 g innerlår av nöt- eller kalvkött
• 1 schalottenlök
• 2 tsk grov senap
• 1 msk finhackad gräslök
• 1 msk hackad dragon
• 1-2 msk olivolja
• 2 msk kapris
• Färskriven pepparrot efter smak
• Salt och peppar efter smak
• 1-2 jordärtskockor
• Olja för fritering
• 2 schalottenlökar
• 1 dl vinäger
• 1 dl vatten
• 75 g socker
• 10 pepparkorn
• 1dl majonnäs
• Färska örter. Här körvel, röd bergsyra, dragon och vattenkrasse.

Gör så här

Inlagd schalottenlök

1. Lägg vinäger, vatten, socker och pepparkorn i en kastrull och låt det koka upp hastigt. Skär schalottenlöken i tunna skivor. Lägg dem i inläggningslagen och låt dem ligga i en halvtimme, gärna längre.

Jordärtskockschips:

1. Skrubba jordärtskockorna noga och skiva dem tunt på en mandolin. Hetta upp oljan till 140 grader och fritera dem lätt gyllene. Fritera dem i omgångar så att de inte överlappar varandra för mycket i oljan. Lägg dem på hushållspapper för att få bort överflödig olja och strö över fint salt.
   
   
2. Skär köttet i mindre bitar och kör det genom köttkvarnen en gång. Vänd runt med salt, peppar och olivolja. Sirloin är mycket magert, så du får en bättre munkänsla om du tillsätter lite bra olja. Tillsätt hackad schalottenlök, kapris, senap och pepparrot. Slutligen gräslök och dragon. Krydda efter smak igen.
3. Smöra brödet. Lägg upp tatar på toppen. Lägg på klickar av majonnäs och toppa med inlagd schalottenlök, jordärtskockschips och örter. Servera genast.
4. Tips: Du kan hacka köttet, pickla löken och steka jordärtskockorna i god tid, men tataren bör tillagas i sista minuten.

SE ALLA PRODUKTER

Den finska matkulturen präglas av naturens skiftningar och enkla, näringsrika råvaror från skogar, sjöar och hav. Med influenser från både öst och väst
har mattraditionerna formats av lokala ingredienser och årstidernas utmaningar. Bär, svamp, vilda örter och viltkött har länge varit viktiga inslag, och
konserveringsmetoder som rökning, saltning och fermentering har haft stor betydelse. Fisken spelar en central roll, särskilt strömming längs kusten och
fiskrätter i östra Finland. En av landets mest kända rätter är karelska piroger, med en rågdeg fylld med risgrynsgröt eller potatis och serverade med
äggsmör – en rätt med djupa rötter i den östra matkulturen.

Finländsk mat är rustik och naturnära, där tradition och enkelhet möts vid varje måltid.

Karjalanpiirakka

25 pcs

Du behöver

Fyllning

• 2,5 dl vatten
• 2,5 dl ris till risgrynsgröt
• 12 dl helmjölk
• 1 matsked salt

Äggsmör

• 5 ekologiska ägg
• 150 g smör
• Persilja

Deg

• 1,5 dl vatten
• 1 matsked salt
• 3 dl rågmjöl
• 1 dl vetemjöl

Mjölk & smörbad

• 100 g smör
• 3 dl helmjölk

Gör så här

Fyllning

1. Häll upp vatten i en vattenkokare. När vattnet kokar, lägg i allt ris.
2. Koka tills vattnet har absorberats.
3. Tillsätt mjölken i små portioner. Rör om hela tiden för att förhindra att gröten bränns vid.
4. När all mjölk har tillsatts och gröten kokar, sänk värmen och låt den sjuda under lock i 40 minuter, rör om då och då. Du kan också använda en dubbelkokare för att sjuda eller placera ett galler mellan spisen och grytan för att förhindra att den bränns vid.
5. Tillsätt salt. Du kan göra gröten något saltare för pajerna än du normalt skulle göra.
6. Låt gröten svalna. Du kan tillreda gröten redan dagen innan. I Finland är det vanligt att man använder gröt som blivit över från föregående dag.

Äggsmör

1. Koka äggen i 8 minuter.
2. Kyl äggen i kallt vatten.
3. Skala äggen och skär dem med en kniv eller gaffel.
4. Blanda med rumstempererat smör.
5. Krydda med en liten mängd salt.
6. Avsluta med hackad persilja.

1. Blanda kallt vatten, salt och mjöl med en träsked. Knåda degen tills den är smidig och fast.
2. Strö en blandning av råg- och vetemjöl på bordet och lägg degen ovanpå. Rulla degen till en stock, skär den i 25 bitar och platta till bitarna med handflatan.
3. Rulla varje rundel med en tunn kavel och forma dem till tunna ovala skorpor. Stapla skorporna ovanpå varandra och strö rågmjöl mellan dem. Täck över staplarna med en plastpåse. Fyll skorporna så snart som möjligt för att förhindra att de klibbar ihop.
4. Placera skorporna på bakbordet, bred ut en sked fyllning i mitten (ca 1 cm tjock) och lämna ca 1 cm tomt utrymme runt kanterna.
5. Vik de motsatta kanterna över fyllningen och pressa ihop kanterna med fingrarna.
6. Lägg över pajerna på en bakplåtspappersklädd plåt.
7. Baka pajerna i 275-300°C i ca 15 minuter.
8. Doppa de karelska pajerna i en varm mjölk-smörblandning. Servera med äggsmör.

SE ALLA PRODUKTER