Mokabryggaren är en kaffebryggare till spisen. Bryggningen sker genom att kokande vatten rinner genom malet kaffe. I mokabryggaren finns vattnet längst ner, kaffet i mitten och den färdigbryggda drycken i toppen. På grund av trycket som skapas när vattnet börjar koka stiger det automatiskt upp genom kaffet och upp till toppen av bryggaren.
Mokabryggaren är döpt efter kuststaden Mocka i Yemen och uppfanns av den italienska ingenjören Alfonso Bialetti redan 1933. Den blev snabbt en del av den italienska kulturen. Även namnet Bialetti är i dag förknippat med kvalitativt kaffe och de tillverkar fortfarande samma modell under namnet ”Moka-Express”. Den ikoniska mokabryggaren finns till och med utställd på MoMA i New York för dess design och historia.
Bryggmetoden är välkänd men kan kräva övning och lite tålamod. Vad som är säkert är att metoden alltid ger lust till mer och att du kan se hela processen med bryggare och spis som en konst. Tekniskt sett brygger en mokabryggare inte en espresso, då den använder ett lägre tryck på 1-2 bar, till skillnad från en espressomaskin som använder minst 9 bar. Trots detta är kaffet från en mokabryggare otroligt starkt och smakrikt. Vissa bryggare kan till och med skapa lite crema, precis som en riktig espressomaskin. Om ditt mål med mokabryggaren är att brygga cafe latte eller cappuccino kommer du bli ytterst nöjd med resultatet. Önskar du däremot en shot tjock, krämig espresso ska du använda en riktig espressomaskin.
Det finns en klar tidlös charm i att brygga kaffe med den ikoniska mokabryggaren, men det är inte den enda fördelen. Tar du med priset, den lätta hanteringen och den platsparande effekten i beräkningen blir bryggaren oslagbar.
Utöver detta finns andra väsentliga fördelar med mokabryggaren. En av grunderna till att många kaffeälskare använder metoden är dess sätt att respektera den fylliga aromen i malet kaffe. Tack vare metoden med vattenånga bränns eller krossas inte aromerna, vilket garanterar bättre smak.
Bryggarens hållbarhet är också värd att ta med i beräkningen. En mokabryggare är oftast tillverkad i aluminium eller rostfritt stål, vilket i sig har en lång livslängd. När du investerar i denna typ av mokabryggare är sannolikheten alltså stor att den håller i många år framöver. Ovanpå detta är det också en fördel att det inte handlar om en elektrisk produkt, vilket innebär att den inte kan komma till skada i samma utsträckning. På lång sikt är den hållbarare än en espressomaskin.
Först och främst ska du utgå från vilken spis du har; vanlig, keramisk, gas eller induktion.
De flesta mokabryggare fungerar på både gas-, keramiska och elektriska spisar. Gasspisen kan dock ha nackdelen att bryggarens handtag blir väldigt varmt. Därför ska du försäkra dig om att du kan undgå detta, eller välja en modell på vilken handtaget inte är tillverkat i plast och därmed inte riskerar att smälta.
Som utgångspunkt fungerar de flesta mokabryggare på induktionshällar. Utmaningen kan ligga i vilken typ av induktionshäll du har, då det kan innebära att bryggaren inte kommer bli varm. Du ska därför undersöka om din induktionshäll har specifika storlekskrav på kärlen som ska värmas upp. Finns sådana krav måste du vara uppmärksam på om mokabryggaren lever upp till dessa. Du bör även undersöka huruvida det finns krav på ytan för magnetism hos produkten som ska placeras på hällen. Det kan nämligen finnas skillnader mellan spisens zoner, och i så fall kan de evenntuellt inte hetta upp mokabryggaren.
Vill du kunna använda en viss typ av mokabryggare finns dock en smart lösning: induktionsplatta. Denna smarta platta garanterar nämligen att du kan använda vilken mokabryggare som helst på din induktionshäll. Du kan även använda plattan till många andra kokkärl som inte nödvändigtvis fungerar på induktion. Induktionsplattan finns i flera storlekar så att du kan hitta den som passar bäst på just din spis.
De flesta mokabryggare finns i olika storlekar, bland annat 1 kopp, 3 koppar, 6 koppar, 9-10 koppar och 12 koppar. Var dock uppmärksam på att dessa ”koppar” är espresso shots, alltså ganska små, och inte en hel kopp bryggkaffe som vi annars är vana vid. En storlek på 6 koppar passar utmärkt till par eller personer som vill ha två ”vanliga” koppar kaffe med mjölk. 9-12 koppar passar bättre till familjer eller om du har gäster.
Mokabryggare är oftast tillverkade i antingen aluminium eller rostfritt stål. Modeller i rostfritt stål är ibland smartare, mer hållbara och vanligtvis lättare att rengöra. Vanligtvis är de i aluminium minst lika bra, men det viktigt att du prioriterar hög kvalité och inte bara går på det som är billigast. Ett riktigt bra erbjudande på en i aluminium är Bialettis Moka Express, originalbryggaren som startade allt. Föredrar du rostfritt stål kan du välja Bialettis Venus Elegance.
Flera mokabryggare påminner om varandra vad gäller design. Principen är densamma, då bryggmetoden inte skiljer sig mellan vilken bryggare du väljer. Det kan därför verka obegripligt att det finns över 30 olika varianter att välja mellan, men många gånger är det bara storlek och design som skiljer dem åt. Designen är oftast tidlös och stålfärgad på grund av materialen rostfritt stål eller aluminium. Du hittar de mest unika designerna hos Alessis modeller som Pulcina eller Ossidiana. Formen påminner om de traditionella bryggarna men de har också en unik utformning.
