Opinels knivar började tillverkas år 1890, i hjärtat av de franska Alperna. Opinelkniven blev snabbt populär bland lokala bönder och vinodlare och har sedan dess varit en trogen följeslagare till såväl naturälskare, kockar, trädgårdsmästare, bergsklättrare och sjömän. 

Det miljömedvetna företaget, nu baserat i Chambéry Frankrike, har stannat inom familjen och drivs idag av Joseph Opinels ättlingar. Företaget har miljöfokus och är hängivna till att producera knivar med hänsyn till naturliga resurser. 

Opinel är en symbol för fransk kultur och livsstil. Företagets legendariska fällknivar har prytt fickorna på världens största äventyrare. Roger Frison-Roche och Savoyard, alpinguide och bergsbestigare, gjorde aldrig en uppstigning utan att ha en Opinel med sig och det var just en Opinelkniv som Picasso använde för att skapa sin skulpturer med. 

Numera tillverkar Opinel även köksknivar och stekknivar i Opinels karaktäriska färgskala. De har dessutom producerat knivar till speciella evenemang såsom 1998 FIFA World Cup i Frankrike och till Tour de France. 

Opinel vill att deras knivar ska kännas som en naturlig förlängning av den mänskliga handen.