Ost som kallas Roquefort kommer från Frankrike medan svensk ost av samma typ går under namnet ädelost. Äkta Roquefort lagras i grottor i Mont Combalou i Roque-fort-sur Soulzon mellan tre till nio månader. Osten är mjuk och tillverkas av opastöriserad fårmjölk. Fetthalten ligger på runt 30% och osten innehåller mycket proteiner och mineraler. Svampsporerna ger osten dess starka lukt och smak som balanseras upp av den mjuka, feta smaken av smörsyra.
En engelsk blåmögelost som också finns i en mindre känd vitmögelvariant. Osten är halvfast och under lagringen sticker man hål i osten så att luft tränger in och ger bra grogrund för svampsporerna. Det är dessa som ger Stiltonosten dess karaktäristiska blå strimmor. Den äts med fördel tillsammans med selleri eller päron.
Denna blåmögelost från Tingvollost på Nordmøre vid Norges västkust har korats till världens bästa ost under International Cheese Awards 2016, och serveras på prestigefyllda restauranger som Noma i Köpenhamn. Osten är halvfast och tillverkas av komjölk. Under lagringen sticker man hål i den så att luften kan tränga in och svampsporerna kan växa. Detta ger osten liknande blå strimmor som Stiltonosten.
En mjuk blåmögelost, även denna från gårdsmejeriet Tingvollost på Nordmøre, som fick silver i International Cheese Awards 2013. Tillverkas av komjölk på traditionellt sätt.
Frukter som fikon, päron, aprikos och tranbär smakar fantastiskt till blåmögelostar. Fruktbröd, honung, vanilj och rostade nötter är andra perfekta tillbehör på ostbrickan. Till det är det gott med ett glas portvin, sauternesviner eller andra dessertviner men även mörkt fylligt öl och whiskybaserade drinkar.
Denna franska ost är en av världens mest producerade ostar och det tillverkas 40 000 ton varje år. En ost tillverkas av runt 600 liter komjölk som pressas i form under några timmar. Det färdiga osthjulet väger cirka 50 kilo och lagras öppet. Den är fast men flexibel och har en fyllig och lätt sötaktig smak.
En hårdost gjord på komjölk där hälften tas från morgonmjölkningen med grädden intakt och den andra hälften tas från kvällsmjölkningen där grädden skummats av. Osten lagras i minst ett år. Parmesan smakar både salt och sötaktigt och passar bra som ingrediens i mat men är även god tillsammans med frukt, nötter och balsamvinäger.
En halvhård fransk ost av komjölk som har ett lager av aska i mitten. Förr i tiden använde man aska för att skilja morgon- och kvällsmjölken från varandra. Numer tillverkas osten på annat sätt men den har fortfarande den karaktäristiska mörka strimman som dock oftast åstadkoms av färgämnen men vissa tillverkare använder fortfarande aska.
En ost som endast tillverkas i Cressier i Schweiz. Den har en karaktäristisk röd skorpa som uppstår av att den under lagringen tvättas med Pinot Noir.
En hårdost från Spanien som tillverkas av 100% fårmjölk från rasen Manchega. Konsistensen är lätt smulig och den har en intensiv lukt men är söt och fruktig i smaken.
Hårdostar kräver inte lika mycket sötma och syrlighet i tillbehören. Mindre söta marmelader som till exempel tomatmarmelad eller rostade nötter och vilda aprikoser passar därför ypperligt till hårdostar. Till det är det gott med ett glas chablis eller champagne. Fasta ostar blir oftast bättre ju längre de lagras.
Har rötter som går tillbaka till medeltiden i den franska staden Vosges. Den mjuka osten tillverkas av opastöriserad komjölk och blir väldigt fet med en fetthalt på upp till 45%. Som andra kittostar har den en skarp lukt men mild smak.
En halvmjuk, italiensk ost gjord på komjölk. Osten kan spåras tillbaka till romartiden och tillverkades traditionellt på hösten och vintern när komjölken är som syrligast. Med en fetthalt på upp till 48% är osten överraskande smakrik.
Kanske den mest kända rödkittosten. Den är otroligt mjuk, nästan rinnig och serveras därför ofta med sked. Den produceras i Frankrike där den istället för att badas i saltlake tvättas med det lokala brännvinet Marc för att tillsätta syrakultur. Munster, Taleggio och Epoisses är rödkittostar. De är goda att äta tillsammans med sötsura frukter eller på vitt bröd med apelsinhonung och ett glas sött dessertvin.
En gewurztraminer skär igenom kittostens dominerande arom och fetthalt och är en fantastisk följeslagare, men även ett vitt dessertvin eller en guldgul öl passar bra till. Tropiska frukter som physalis, passionsfrukt och persimon har rätt balans mellan syra och sötma för att komplettera osten, likaså apelsinhonung och de flesta smakrika marmelader.
Ostens drottning som de flesta gillar. Den mjuka osten görs av komjölk och saltas efter avrinning. Därefter tillsätt svamp- och bakteriekulturer. Brie kan tillverkas av helmjölk eller mellanmjölk. Smaken är mild och ren och brie är en klassisk dessertost som är fantastiskt god tillsammans med söta marmelader och milda frukter.
En i det närmaste rinnig ost som är berömd både för sin konsistens och smak. Den är säsongsbunden och kan bara köpas mellan september och maj. Den förpackas och lagras i särskilda askar av ädelgransspån och ett populärt sätt att servera osten på, är att värma den och äta den direkt ur asken som en fondue.
Detta är en annan världsberömd ost. Skillnaden mellan brie och camembert är ständigt föremål för diskussion och vissa menar att det är samma ost från två olika platser i Frankrike, medan andra menar att det är två olika ostar. Camembert tillverkas traditionellt sett i mindre hjul än brie och den lagras därför längre och får kraftigare lukt och smak. Den är dessutom mjukare inuti och ändrar struktur när den värms upp, till skillnad från de flesta brieostar som behåller sin konsistens under uppvärmning. Camembert blir dessutom mjukare ju mognare den är, och en riktigt mogen camembert är i det närmaste rinnig.
Till vitmögelost är det gott med milda eller salta tillbehör som päron, druvor eller äpplen, lufttorkad eller kokt skinka och honung. Passande dryck är vita viner med balanserad syra och sötma som Riesling eller Chardonnay, eller fruktiga röda viner som Montepulciano eller Zinfandel. Vitmögelostarna Brie, Camembert och Mont d´or är välkända och trygga val som gillas av de flesta. Servera dem med milda tillbehör som druvor och valnötter.
Italiensk chèvreliknande ost gjord på get-, får- och komjölk. Väldigt mjuk med kraftig och utpräglat salt smak.
Opastöriserad, pyramidformad getost från Frankrike. Den blågrå färgen kommer sig av att formarna strös med koldamm. Smaken är frisk och lätt citrusaktig och blir mer nötaktig ju längre osten lagras.
En exklusiv fransk, lagrad getost som tillverkas av råmjölk. Osten varierar väldigt i smak beroende på var den ligger till i mognadsprocessen. Ju äldre, desto sötare.
Till chèvre är det gott med marmelad med balanserad syra och sötma som till exempel kryddig körsbärsmarmelad. Ofta tillsätter man färska örter till osten, men det kan du även göra själv. Eller servera den med friterade örter – det smakar ljuvligt till chèvre. Honung, bröd och kex är andra goda tillbehör. En fin Sancerre eller ett ljust veteöl med lite bitter smak eller hög sötma passar bra att dricka till.
