Köksredskap & design på nätet
Fri frakt över 500,-
Snabba leveranser
365 dagars öppet köp
Varukorg Varukorg 0 kr Din varukorg är tom
0
Lades i varukorgen
st
Varukorg Varukorg Visa varukorgen Gå till kassan Din varukorg är tom
0
Lades i varukorgen
st
Varukorg Varukorg 0 kr Din varukorg är tom
0
Lades i varukorgen
st
Varukorg Varukorg Visa varukorgen Gå till kassan Din varukorg är tom
0
Lades i varukorgen
st

Hemlagad pasta

Pasta är roligt och snabbt att laga. Det är heller inte svårt att involvera barnen i tillagningen för när
du väl kommit igång är processen lekande lätt. Det enda du behöver är ägg, mjöl och så lite olja förstås
och snart har du den godaste pasta du kan tänka dig! När vi på Bagaren och Kocken ska prata om pasta
har vi tagit hjälp av experten Thomas Alcayaga. Följ med när han i detalj går genom pasta och dess
beståndsdelar. Dels hur du lagar den absolut godaste pastan och dels bjuder på tre underbara recept,
exklusivt för oss.

Pasta är livet!

Vid första anblicken kan pasta kanske upplevas något simpelt, att det bara är mjöl som blandas med vatten och ägg. Men det är såklart så mycket mer än dessa tre ingredienser. Det är nämligen också en fråga om vart du kommer från och vad ditt syfte är med pastan. Ibland handlar jag torkad pasta och andra gånger lägger jag timmar i köket på att göra den perfekta pastan – dom stunderna älskar jag! När jag gör ragú får grytan stå på spisen i flera timmar och gotta till sig. Andra gånger mixar jag snabbt ihop pastadegen och det som tar längst tid är kokningstiden för pastan. Under sommarmånaderna äter jag min pasta ihop med ärtor och sparris medan under den kallare delen av året är det tillsammans med god svamp och ragú. Vad jag försöker säga är att det, enligt min mening, alltid fungerar att 'blanda in' pasta för att lyckas med middagen.

Torkad, färsk, lång, kort.

Första gången som du testar att göra pasta själv kanske det kan kännas lite överväldigande, men lita på mig när jag säger att det är enklare än vad du tror. Här följer en guide som garanterat ger gott resultat och som gör att du kommer att glänsa i köket. Mitt första tips är att starta med att göra dina egna lasagneplattor. Då kommer du att kunna bekanta dig med din pastamaskin och nästa gång som du använder den behöver du inte tänka lite mycket. Det blir enklare och enklare och snart gör du egen ravioli och fettucini.

Ett annat litet tips som gör stor skillnad är att avsätta ordentligt med tid när du ska göra pasta. Första gången, är det bra att låta degen vila i kylen en timma eller två innan du börjar kavla ut den, det gör att den blir mer smidig och lättare att arbeta med. Det samma gäller för pasta som blivit över från till exempel när du tillagat ravioli. Svep bara in degen i plastfolie och förvara den i kylen och kavla ut den vid ett annat tillfälle. Många känner inte till att degen faktiskt kan förvaras i kylen i flera dygn utan att påverkas. När pastan väl är gjord är det till och med en fördel om den får torka lite innan den kokas.

Om degen tas från pastamaskinen och läggs direkt i kokande vatten kan det vara svårt att koka den aldente. Du kan med fördel låta den torka i minst en timma innan tillagning för ett bättre resultat.

DEGEN

Degen är ett område som kan varieras i det oändliga och det är bara fantasin som sätter gränserna! Inte bara kan du välja att byta ut vatten mot olja, du kan även kryddsätta den. Använd spenat, kryddor, rödbetor eller, som jag gör längre ned, varför inte tillsätta tomater? Egentligen skulle jag säga att du kan ersätta lite av vätskan i degen (vatten / olja) med fukten som du tillsätter genom din smaksättning. Blanchera dina favoritsmaker och mixa ihop dem till en god puré och baka in den i din deg. Däremot, tror jag att det är en bra idé att till en början fokusera på att experimentera med vatten och ägg så att du tar reda på vilken konsistens det är som du gillar bäst. Det är faktiskt en liten skillnad här som kan vara bra att känna till. Oftast blandar jag samman en egen mjölmix av en mjölsort som heter tipo 00 med durumvete och ägg när jag gör pasta. Min mjölblandning består av 25% durumvete och 75% tipo 00. Tipo 00 refererar till hur fint mjölet är malt där 00 är extrafint. Om du vill variera dig kan du använda fullkornsmjöl istället, men var försiktig med att inte överskrida 50% fullkorn i mjölmixen, detta för att inte göra pastan för tung.

En tumregel är att det för en person behövs 100g mjöl och ett ägg. Men det är dock bara en riktlinje då ägg kan variera i storlek och olika mjölsorter absorberar olika mycket vätska. När du tillagar fylld pasta är min erfarenhet att du använder lite mindre pasta än annars.

Givetvis kan du välja att enbart använda tipo 00 till din pastadeg, men jag tycker att durumvete adderar en extra dimension. Dessutom går det extrabra ihop med rätter som bolognese, lasagne och fylld pasta. Tillsammans med fisk-, skaldjur och andra lättare pastarätter fungerar det utmärkt att välja tipo 00 (eller andra vanliga mjölsorter med gluten).

KOKNING & FYLLD PASTA

Kokning

Till att börja med använder du inte salt i din pastadeg, så det salt som finns i pastan kommer från vattnet den kokas i. Därför är det viktigt att se till att salta vattnet ordentligt. Färsk, hemmagjord pasta ska kokas kortare tid än du tror och eftersom det inte medföljer några instruktioner på förpackningen, måste du helt enkelt känna dig fram. Koktiden beror också till stor del på hur länge du har torkat pastan innan den tillreds. Smaka av pastan regelbundet och när den är strax under aldente läggs den direkt ner i såsen. Tag upp pastan med en tång ur det kokande vattnet, den behöver inte hällas av i diskhon. Det gör heller inte en riktigt italienare, utan de använder nämligen pastavattnet till att balansera såsen, om det skulle krävas.

Fylld pasta

Jag har lagat min favorit, som tydligen också är en väldigt vanlig version som finns på flera ställen. Den här versionen är från Parma, och det är dit mina tankar förs just nu. När du fyller pastan är det viktigt att fyllningen inte är för blöt eftersom den då kommer att läcka igenom pastan. Om fyllnigen är för rinnig kan du addera lite ströbröd så att den binder sig. Det är också viktigt att tänka på att degen ska rullas ut tunt, mycket tunnare än vanlig pasta som bara ska kokas. Om degen är för tjock kommer det vara svårt att koka pastan jämt.

OST & REDSKAP

Ost ost ost

En av de mest kända sorterna är mozzarellan. Den känner vi alla till i både rund och riven form. Men på den senaste tiden har mozzarellan fått konkurrens med den läckra burratan. Den påminner mycket om mozzarella, men skillnaden är att burrata har en slags gräddfyllning inuti som gör det mera krämig än mozzarella. Testa den om du får syn på den i mataffären.

När det kommer till riven ost väljer vi oftast bland tre olika sorter: Pecorino, Parmesan eller Grana Padano. Pecorinon skiljer sig ut från mängden eftersom den är gjord på fårmjölk (Pecora betyder får på italienska). Parmesan heter egentligen Parmigiano Reggiano, men parmesan är den vardagliga ordet för ostsorten. Den produceras endas i områdena kring Parma och måste uppnå alla kvalifikationer för att få heta parmesan. Det är också därför den är lite dyrare än Grana Padano, som påminner om smaken men med en något syrligare ton.

Redskap kan du inte få nog av

Det sälvklara valet är ju ändå en pastamaskin. Ett stort plus är att det medföljer olika tillbehör så att du enkelt kan göra även Linguine och Fettuccine. Om du vill avancera dig vidare härifrån finns utstickare som satser för fylld pasta eller snygga pastaskärare. De fungerar ju också utmärkt till småkakor och andra bakverk.

In på listan placerar sig och en bra foodprocessor. Det krävs en stark överarm för att orka knåda pastadegarna, men om du använder en foodprocessor kan du få spara lite på krafterna. Den kommer också till användning om du ska göra tomatpuréer eller pesto till din pasta.

Se till at ha en bra, stor kastrull till att koka din pasta i. Det kan vara smart att ha en kastrull med en pastainsats, men framförallt är det storleken som är viktig. Man brukar säga att den bör rymma 1 liter per 100g okokt pasta.

RECEPT

Tomatpasta med soltorkade tomater och burrata

Här har du faktiskt orsaken att inte köpa en pastamaskin, för här kan du lätt och elegant göra pasta utan!
Du använder ett bräde för att rulla pastan på så den får fåror som kan fånga upp den goda såsen.

Du behöver

4 portioner

  • 325 g tipo 00 mjöl
  • 75 g durummjöl + extra till formningsprocessen
  • 3 ägg
  • 50 g tomatpuré
  • 1 sharlottenlök
  • 2 msk olivolja
  • 50 g tomatpuré
  • 1 dl vitt vin
  • 50 g soltorkade köksbärstomater
  • 100 g körsbärstomater
  • 10 basilikablad
  • 2 burrata-bollar

Gör så här

  1. Arbeta ihop mjöl, ägg och tomarpuré till en pastadeg. Den ska vara fuktig, åt det torra hållet, och inte fastna på fingrarna. Om den gör det - ge den lite mer mjöl. Låt den vila i 30 minuter.  Dela degen i 4 delar och rulla ut till korvar. Skär den i smådelar och häll lite durummjöl över och rulla dom på pastabrädet med tummen. Låt torka på bordet i minst en timma innan de kokas i 2-3 minuter.
  2. Hacka sharlottenlök fint och fräd 1-2 minuter i olivolja. Häll i tomatpuré, vitt vin, hela basilikablad, soltorkade tomater och halverade körsbärstomater. Låt puttra i 5 minuter. Addera eventuellt lite pastavatten. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll i pastan och vänd ihop med såsen. Servera på en tallrik och toppa med burrata, basilikablad och olivolja.

Ravioli med spenat och ricotta

Detta är jag alltid sugen på. Alltid. Och det är ganska enkelt att göra! När du har salvian i kastrullen medan du bryner
smöret, får du en perfekt kombination av aromatisk salvia och nötaktigt flytande brunt guld i form av smör. Detta är
beviset på att less is more.

Du behöver

4 portioner

  • 3 ägg
  • 250 g tipo 00 mjöl
  • 50 g durummjöl
  • 50 g ricotta
  • 100 g babyspenat
  • 1 äggula
  • 0,5 vitlök
  • Muskotnöt
  • 15 g riven Parmigianno Reggiano
  • Salt och peppar
  • 100 g smör
  • 20 salviablad
  • 25 g pinjenötter
  • 2 nävar spenat
  • Parmigianno Reggiano att toppa med

Gör så här

  1. Arbeta ihop ägg och mjöl. Låt vilka en halvtimma och rulla ut den tunnt (till nr. 5 eller 6 på maskinen)
  2. Blanchera spenat och pressa ut allt vatten. Hacka den ganska fint. Blanda ihop med ricotta, äggula och riven ost. Smaka av med vitlök och muskot. Bägge dessa har lite sting, så var försiktig. Addera salt och peppar.
  3. Lägg en tesked av fyllningen med några cm mellanrum på en platta med pasta. Mät gärna med utstickaren, så du vet att det är lagom med plats mellan varje ravioli. Pensla lite vatten runtom fyllningen så plattorna lättare klistrar ihop sig. Lägg en platta över den du nyss gjorde och pressa ner runt fyllningen, så luften åker ut. Skär ut dom och låt torka lite innan de kokas - ca. 2-3 minuter. 
  4. Smält smöret i en liten kastrull ihop med salviabladen. Bryn smöret, detta gör att salvian ger smak till smöret och blir härligt frasigt. Ge pistagenötterna 1 minut med smöret så de får en trevlig, rostad smak. Blanchera spenaten och vänd ihop med lite brynt smör.
  5. Lägg upp raviolin på en tallrik tillsammans med spenaten. Toppa med brynt smör, pinjenötter och salvia. Avsluta med finriven ost.

Fettuccine med kantareller, kål och grädde

Jag har ersatt två äggvitor med två äggulor. Det gör pastan något gulare och mer rik i smaken. Det här är en snabb
pastarätt som kan kastas ihop på nolltid. Du kan använda att svamp du kan få tag i på hösten. På sommaren kan du
ersätta kålen och svampen med ärtor och sparris. Jag använder rosmarin, som passar bra till svamp och kål, men om
du vill ha en lättare och somrigare smak – använd timjan eller körvel.

Du behöver

4 portioner

  • 325 g tipo 00 mjöl
  • 75 g durummjöl
  • 2 ägg
  • 4 äggulor
  • 200 g kantareller
  • 2 vitlökar
  • 50 g valnötter
  • 3 kvistar rosmarin
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 25g riven pecorino (+extra til toppen)
  • 1 bunt svartkål

Gör så hör

  1. Arbeta ihop ägg och mjöl. Låt vila en halvtimma och rulla ut den till 4-5 på maskinen. Kör den igenom tillbehöret som för fettuccine. Häng pastan på ett stativ och låt torka en timma. Koka pastan i 2-3 minuter ihop med svartkålen. 
  2. Rensa kantarellerna. Låt de svettas med olivolka ihop med vinhachad vitlök. Tillsätt valnötter, rosmarin och vispgrädde. Låt sjuda i 5-7 minuter. Tillsätt pecorino och en smula kokvatten från pastan om den känns för tjock. Smaka av med nymalen svartpeppar och salt. Vänd i pasta och kål i såsen och låt rätten gå ihop. 
  3. Toppa med riktligt av riven pecorino. 
Vi hjälper dig lyckas i köket
Alltid 365 dagars öppet köp
Gratis frakt när du handlar för över 500 kr.
Officiell återförsäljare av alla varumärken
Vi har spridit köksglädje sedan 2005
Läs mer om Bagaren och Kocken
Behöver du hjälp?
Då är du välkommen att ringa eller chatta med oss (vardagar 9-20, lör-sön 9-18). Och du kan alltid skicka ett email till oss.
Gå till kundtjänst