)
Grillade kycklingspett med Mole sås
6
Portioner
Molesåsens ursprung går långt tillbaka i tiden, och den är en av Mexikos mest älskade och traditionella såser. Mole, som betyder "sås” är en sammansättning av en mängd olika ingredienser, inklusive chili, choklad, kryddor och ibland även nötter.
Här får grillade kycklingspett en riktig smakskjuts av en mustig och lätt söt Mole. Kycklingens milda smak gifter sig fantastiskt med den intensiva, komplexa såsen. Det här är en rätt som fångar essensen av mexikansk matkultur där ursprunget för kombinationen choklad och chili härstammar ifrån.
Chili och choklad är två ingredienser som kan verka motsatta, men som tillsammans skapar en harmonisk balans mellan hetta och sötma. Denna kontrast gör att de båda smakerna framhäver varandra.
Du behöver
6 kycklingllårfiléer
3 msk olivolja
1,5 tesked spiskummin
1,5 tesked paprikapulver
1,5 tesked vitlökspulver
Salt och peppar
Grillspett (trä eller metall)
Ingredienser (Mole-sås):
75 g mörk choklad (minst 70%)
1,5 msk olivolja
1 liten gul lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1,5 msk röd chili, finhackad (eller 1,5 tesked chili flakes)
1 st torkad Ancho chili
1,5 msk tomatpuré
1 tesked kanel
1 tesked spiskummin
1,5 msk farinsocker
3 dl kycklingbuljong
Salt och peppar
Gör såhär
Kycklingspett:
Skär kycklingen i jämna bitar och trä dem på grillspett.
Pensla kycklingen med olivolja och krydda med spiskummin, paprikapulver, vitlökspulver, salt och peppar.
Grilla kycklingspetten på medelhög värme i ca 6-8 minuter per sida, eller tills kycklingen är genomstekt och fått fin grillyta.
Molesås
Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs lök, vitlök och chili i några minuter tills de mjuknar och blir doftande.
Tillsätt tomatpuré, jordnötssmör, kanel, spiskummin och farinsocker och låt det fräsa i ytterligare 1-2 minuter.
Häll i kycklingbuljongen och låt såsen småkoka i ca 10-12 minuter tills den har tjocknat något.
Smält ner den mörka chokladen i såsen och rör om tills den blir krämig och jämn.
Smaka av med salt och peppar.
Servering:
Servera de grillade kycklingspetten med den rika Mole-såsen antingen som dippsås eller häll över kycklingen direkt.