Vårrisotto med smörstekt hälleflundra

Du behöver

• 500 g Hälleflundrafilé

• Salt

• 50 g smör

• 2 citroner

• 0,5 dl strösocker

• 0,5 dl salt

•  1 spetskål, delad i klyftor

Risotto

• 350 g arborioris (eller carnaroliris)

• 0,5 dl olja

• 2 st vårlökar

• 130 g bladspenat (2 påsar)

• 1 knippe sparris

• 2 dl vitt vin

• 1,5 liter grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong)

• 2 dl finriven västerbottenost

• 75 g smör

• Salt

• Nymalen svartpeppar

Toppa med

• 1 knippe dill

• 1 citron rivet zest till servering

• 3 msk rostade pinjenötter

Gör så här

Gransockerlag

1. Skär hälleflundrafileén i 4 st portionsbitar, behåll gärna skinnet på. Salta runt om bitarna och lägg i en skål med plastfolie på, ställ in i kylen i en timme så att fisken får rimma.

2. Skär av skalet ifrån citronen, fileá citronen så att man får ut skinnfria citronklyftor. Pressa även ur resterande saft i resterna som är kvar. Häll klyftor och saft i en glasburk med saltet och sockret, blanda och ställ in i kylen i minst 1 timme.

3. Finhacka vårlöken, dela sparrisen i mindre bitar och spara 2 st sparrisstjälkar som du skivar tunt på mandolinen till topping, lägg i kallt vatten till servering.

4. Koka upp vatten i en kastrull och häll i bladspenaten och ca 4 msk dill. Låt koka i 1 minut och lyft över i iskallt vatten, häll av vattnet och låt rinna av i ett durkslag.

5. Mixa den blancherade spenaten och dillen i en mixer, mixa slätt och lägg över i en skål till risotton.

6. Värm muurikkan och häll på olja och smör, bryn fiskbitarna runtom. Ta upp på sidan av muurikkan och sänk värmen på yttersta ringen och låt fisken sakta gå upp till 42 grader. Stek även spetskålsklyftorna så att de får fin färg och dra upp på sidan av stekhällen och låt bli mjuka på eftervärmen, häll över den gravaden citrondressingen vid servering.

7. Värm muurikkan och häll på oljan, stek sparrisen i nån minut och lyft över på en tallrik till senare, addera vårlöken på muurikkan och stek tills den är genomskinlig. Häll på riset och stek nån minut tills riskornen är genomskinliga, addera vinet och låt det koka in. Addera den varma buljongen lite i taget, ca 2 dl åt gången, under omrörning och låt koka in i riset innan du adderar mer. Risotton ska vara lös och ha lite tuggmotstånd. Det tar ca 18-20 minuter. Stäng av värmen och addera den mixade spenaten, finrivna osten, smör, sparris och smaka av med salt och peppar.

8. Toppa med den hyvladen sparrisen, finriven ost, rostade pinjenötter, citronzest och dill. Servera med hälleflundrafilé och den stekta kålen.