365 dagars öppet köp
Fri frakt över 500 kr*
Köksglädje sedan 2005
Satake kombinerar japansk smideskonst med modern innovation för att skapa knivar av absolut högsta kvalitet. Inspirerade av de traditionella samurajsvärdena är Satakes knivar inte bara extremt vassa utan också otroligt hållbara och välbalanserade. Varje kniv är utformad för att ge en enastående skärpa och precision, oavsett om du hackar grönsaker, skivar kött eller filéar fisk.
Med sin unika design och ergonomiska grepp ger Satakes knivar både professionella kockar och matentusiaster en perfekt kombination av skönhet, funktion och tradition. Välj Satake – och upplev skillnaden som äkta japanskt hantverk gör i köket.
)
Vi ville lära oss mer om asiatisk fusion och behövde inspiration från en expert inom området! Vi har tagit hjälp av matkreatören Jimmy Guo som vägleder oss genom ett koreansk-kinesisk recept på klassikern sötsurt fläsk, som ger ett riktigt krispigt resultat. Givetvis med hjälp av Satakes produkter.
)
)
Här får krispigt friterat fläsk bada i en perfekt balanserad vinägersås med mängder av wokade grönsaker och ananas som passar perfekt med fläsk. Serveras med japgokbap; ett fiberrikt flerkornsris som kokas med en valfri blandning av svart ris, bönor, hirs och korngryn. Japgokbap går utmärkt att koka som vanligt ris i en riskokare.
Friterat fläsk
2 1/2 dl potatismjöl
3 dl vatten
700 g benfri fläskkarré eller fläskkotlett
1 msk ljus soja
1 msk shaoxingvin
1/2 tsk salt
Svartpeppar
1 äggvita
Olja till fritering
Wok och sötsur sås
1/2 silverlök
1/2 röd paprika
1/2 minigurka
8 skogsöronsvampar
1 tsk olja
1 dl kycklingbuljong
1 dl risvinäger
1 dl socker
Saft från 1 citron
1 burk ananas, skuren i bitar + lag
1 msk ketchup
1 msk potatismjöl, utrört i 3 msk vatten
Salt
Japgokbap
3 dl sushiris
1 dl valfria blandade fullkornsgryn (korngryn, mungbönor, svartris, hirs, bovete)
)
)
)
)
)
)
Japgokbap
Skölj riset och grynen i flera omgångar vatten tills vattnet är klart i en kastrull eller riskokare. Täck med 1,5-2 cm vatten. Låt svälla i 30 min.
Koka upp på hög värme. Lägg på ett lock, sänk värmen till låg och låt ånga klart 15 min. Tjuvkika inte. Stäng av värmen och fluffa riset innan servering.
Tangsuyuk
Blanda ihop potatismjöl och vatten till en smet. Låt svälla i 1h under tiden du förbereder resten av ingredienserna. Häll sedan av överflödigt vatten och blanda i äggvitan.
Skär fläsket i strimlor 1 x 5 cm strimlor. Marinera med soja, shaoxingvin, salt och peppar. Blanda ihop fläsket med smeten.
Skär silverlök, paprika, svamp, gurka och skogsöronsvampar i munstora bitar.
Hetta upp olja i en wok till 180 grader. Lägg i det panerade fläsket, en bit i taget och fritera i 3-4 omgångar tills de blir gyllenbruna. Låt rinna av och svalna på galler.
Hetta upp 1 tsk olja i en annan wok eller stekpanna. Woka grönsakerna till såsen någon minut. Tillsätt ananasen och dess lag, kycklingbuljong, risvinäger, socker, citronsaft, ketchup och koka upp.
Red av såsen med potatismjöl utrört i vatten. Smaka av med salt.
För det absolut krispigaste fläsket bör det dubbelfriteras. Hetta upp oljan igen till 190 grader och fritera fläsket igen tills det blir riktigt krispigt. Lägg över på serveringsfat.
Skeda såsen och grönsakerna över det friterade fläsket. Servera med flerkornsriset.
)
)
)
)
)
)
Din sötsura fläskrätt är perfekt – tänk vidare i samma stil:
Krispigt vs mjukt
Sött vs starkt
Syrligt vs umami
Exempel:
Kimchi + klassisk kinesisk stekt ris
Gochujang i traditionella kinesiska såser
Sesam + koreansk chili + risvinäger
Små justeringar gör stor skillnad:
Sesamfrön, vårlök, chiliolja på toppen
Servera i skålar eller street food-stil
Färger: rött (chili), grönt (örter), krispigt gyllene
Vill du ta det längre:
Matcha med asiatiska drycker (te, öl, sake, soju-inspirerat)
Eller moderna cocktails med asiatiska smaker (yuzu, ingefära, lime)
)
)
Japanska knivar tillverkas traditionellt sett av ett hårdare stål än det som används inom europeisk knivtillverkning. Slipvinkeln för europeiska knivar är 20-25 grader medan du för en japansk kniv kan slipa den i en brantare vinkel (12-15 grader) och då blir skäreggen tunnare. Flertalet av de japanska är enkelslipade vilket betyder att de bara är slipade på ena sidan. Ett klassiskt ”trick” för att mäta detta är att se hur tunt, och enkelt, det går att skiva en tomat.
Spelar det någon roll hur många lager av stål en kökskniv har? Vi tar det från början. Att smida en kniv innebär att stålet komprimeras med hjälp av fals och hammare, det ger kniven bra egenskaper då stålet blir kompakt.
Någon jämförde (mycket passande) ett smide bestående av flera stållager med en tacos. Där ett hårt stål utgör kärnan och “brödet” som omsluter på bägge sidor är av ett mjukare stål. Du får då fördelen med en hård knivsegg med mycket bra skärpa och drar samtidigt nytta av det mjukare stålets rostresistenta egenskaper.
Damaskusstål har fått sitt namn från staden där det har sitt ursprung - Damaskus. Tekniken bakom damaskusstål bygger på idéen om att få till den perfekta blandningen mellan två olika stålsorter och således ge bladet både järnets seghet och stålets skärpa. Rent praktiskt gick det till så att de två stålsorterna veks ihop, hamrades ut, veks ihop på nytt och sedan upprepades processen tills dess att blandningen av stålsorterna var fulländad.
Damaskering (även kallat damaskussmide) är en teknik där knivbladet byggs upp av flera utanpåliggande lager och får goda egenskaper både från hårt och mjukt stål. Det är en mycket avancerad smidesteknik och knivarna kan få allt från tre till över etthundra lager. När kniven sedan slipas framträder de olika lagren likt årsringar på ett träd. I takt med att antalet lager ökar blir “kärnan” tunnare (notera att den är av hårt stål) och således vassare. I Satakes sortiment hittar du flera vackra knivar med damaskering i serierna Kuro och Kaizen.
)
)
)
Designen på kniven är inte enbart estetiskt tilltalande, den fyller även funktionen att exempelvis potatis eller dylikt inte fastnar på bladet.
Blad: Handbankat av 5 lager AUS10-stål
Hårdhet: 60-61 HRC
Handtag: Vril från bland annat lärk, persikoträd, lönn & kemfer
)
Ytan på kniven är ojämn, vilket inte enbart är en enastående design, fyller även ett syfte. Det är den som motverkar vakuumet mellan kniv och råvara vilket innebär att bladet med enkelhet skär igenom allt.
Blad: grovt hamrad av 67 lager VG-10-stål, processat åtta gånger
Hårdhet: ca 58 HRC
Handtag: Bränt trä
)
Ordet houcho Betyder kniv på japanska. Om du tar hand om din houcho-kniv på rätt sätt kan du ha den ett helt liv! Den ligger lätt i handen, med ett funktionellt skaft och en sylvass egg.
Blad: Hi Carbon Steel
Slipvinkel: 15 grader
Handtag: magnoliaträ
)
Kaizen ger dig knivar från Seki City i Japan, knivarnas huvudstad. Du får ett bekvämt grepp, ett tåligt blad och en estetisk form – en knivupplevelse utöver det vanliga.
Blad: 67 lager högkvalitativt damaskusstål
Handtag: Vackert åldrat olivträ
)
)
)
Lättviktsgjutjärns-pannorna har en Honeycomb Whitford Xylan-beläggning som är en patenterad non-stickbeläggning. Den knottriga stekytan gör att råvaran inte fastnar i pannan. Stekpannan kombinerar de suveräna egenskaperna hos en gjutjärnspanna med fördelarna av non-stick-beläggning.
)
Den här hamrade kolstålspannan är en investering som håller hela livet om du sköter den rätt. Den är förbehandlad och behöver inte brännas in, vilket gör att du kan börja använda den direkt. Kolstål är ett bra val eftersom det både tål höga temperaturer, fungerar på alla värmekällor och ger en riktigt fin stekyta.
)
En gjutjärnspanna har många fördelar och håller hela livet om du sköter om den på rätt sätt. Den här varianten från Satake är mattemaljerad, vilket ger ett otroligt stekresultat och gör pannan lätt att använda och rengöra. Pannan tål diskmedel, rostar inte, fungerar på alla värmekällor och tål höga temperaturer.
När du lagar mat är temperaturen på spisplattorna avgörande för att få ett bra resultat. Här är några viktiga saker att tänka på beroende på vilken typ av spis du använder samt för att behålla livslängden samt garantin för dina kokkärl:
Induktionshällar är väldigt effektiva och kan snabbt nå upp till 350 °C eller mer med boostfunktionen. Denna funktion är dock främst tänkt för att snabbt koka upp vatten och bör inte användas för vanlig matlagning.
För elektriska spisar kan temperaturen vid maximal effekt nå mellan 500 och 600 °C. Även denna höga temperatur är bäst att reservera för just uppkokning av vatten, eftersom den höga värmen skadar din stekpanna.
Värm alltid upp din stekpanna långsamt!
För stekning ligger den vanliga temperaturen mellan 170–180°C, vilket är perfekt för de flesta rätter. För att inte utsätta din stekpanna för för hög temperatur, använd ungefär 2/3 av spisens maxeffekt.
Låt en belagd panna eller gryta svalna innan den diskas i varmt vatten med diskmedel. Gnugga pannan med hushållspapper för att torka torr och för att se att den är riktigt ren. Kvarlämnade matrester kommer brännas fast vid nästa användning vilket försämrar non-stick-funktionen.
Med rätt temperatur får du bättre kontroll över din matlagning och ger din stekpanna de bästa förutsättningar för ett långt och lyckligt liv på spisen.
Sedan introduktionen av japanska Satake år 1998 har de blivit en storfavorit i svenska hem. Inte bara går varumärket hem hos folket men även hos flertalet professionella kockar så som årets kock-jurymedlemmen Håkan Thörnström.
Letar du efter den perfekta kniven som både är enkel att använda i köket och även enkel att underhålla? Då är Satake märket för dig.
Att ha en vass egg på knivar har även andra fördelar än att det enbart är enklare att skära igenom råvaror. Det ger även en snittyta som hjälper maten behålla smak, spänst och färg då det tillagas med även förhindrar det att skurna råvaror tar smak av annan mat du har i kylen samt att de håller längre. Satake har flera olika slipverktyg som hjälper dig hålla dina knivar sylvassa.
Förutom fantastiska knivar erbjuder Satake även stekpannor i lättviktsgjutjärn, rejäla gjutjärnsgrytor (som går utmärkt att använda över öppen eld), gjutjärnswokar, gasbrännare, gjutjärnstekannor och temuggar.
){kind=logo}
365 dagars öppet köp
Fri frakt över 500 kr*
Köksglädje sedan 2005