1952 grundades Coutel 'Innov i Thiers, Frankrike. 1991 övertog de produktionen av Lion Sabatier. I över 500 år har Thiers varit centrum för den franska knivfabriken. I Thiers ligger flera "Sabatier"-fabriker som alla tillverkar knivar, men av olika kvalitet. Lion Sabatier registrerades som det första Sabatier-varumärket 1812, och är det enda märke som får använda lejonet som symbol. Lejonet symboliserar djurens konung och står för styrka, smidighet och överlägsenhet. Det är samtidigt en kvalitetsgaranti för användaren.