Yaxell
Yaxells knivar är kända för sin otroliga kvalitet och prestanda, något som gjort dem populära bland både professionella kockar och passionerade hemmakockar. Varje kniv är tillverkad med precision och omsorg, och kännetecknas av en imponerande skärpa som håller länge. Oavsett om du hackar grönsaker, filéar fisk eller trancherar kött, erbjuder Yaxells knivar en exakt ochs midig upplevelse varje gång. Med Yaxell får du inte bara ett verktyg, utan ett hantverk som kombinerar traditionell japansk knivkonst med modern teknik.
)
Japanskt med Frida Ronge
Sugen på att servera middag izakaya-style? Tillsammans med kocken Frida Ronge tipsar vi om tre rätter där japanska klassiker möter nordisk lyx: gössashimi, råbiff med caviar och kamameshi.
En izakaya är en japansk bar där man samlas för att äta, dricka och umgås i avslappnad stämning. Maten består ofta av små rätter att dela – lite som spanska tapas. Vanliga klassiker är yakitori (grillade kycklingspett), karaage (friterad kyckling i japansk stil), edamame, sashimi och tempura, men många izakayas erbjuder också unika specialiteter som okonomiyaki (smakrik pannkaka) och gyoza (stekta dumplings). Hos en izakaya står maten och gemenskapen i centrum, och stämningen är social och livlig.
Proffskocken Frida Ronge är känd för sin japansk-nordiska matfilosofi. Här bjuder hon på en lyxig tolkning av izakaya, med en nordisk twist. På menyn står 3 rätter: gössashimi, råbiff och kamameshi. Rätter perfekta att dela, helt i sann izakaya-anda!
Recepten hittar du nedan.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Gössashimi med löjrom, silverlök, dill & pepparrotsgräddfilLaga Frida Ronges paradrätt: gössashimi. En oslagbar kombination av tunt skivad gös, sushi-su, pepparrotsgräddfil, picklad silverlök och löjrom. Rena smaker, lyxigt serverat.
)
Japansk råbiff med sesam, caviar och smörstekt brödEn japansk råbiff signerad proffskocken Frida Ronge! Finhackad oxfilé serveras på smörstekt toast och toppas med japansk senapsmajonnäs, caviar och rostade sesamfrön.
)
Kamameshi – japansk risgryta med havskräfta, räkor och krabbaKamameshi är en klassisk japansk risrätt där riset tillagas tillsammans med buljong, soja och olika ingredienser i en liten gryta. Namnet kommer från orden kama (järngryta) och meshi (ris), och rätten serveras ofta direkt ur grytan där riset långsamt fått suga åt sig smaker från allt som lagats tillsammans med det. Traditionellt kan kamameshi innehålla allt från kyckling och svamp till grönsaker och fisk. I Frida Ronges tolkning får rätten en lyxig twist med olika sorters skaldjur. Det umamirika riset toppas med havskräfta, räkor och krabba – en oslagbar kombination där japansk tradition möter nordiska råvaror.
Frida Ronge - ambassadör Yaxell
Frida Ronge är något av en visionär inom nordisk-japansk matlagning. Hon var tidigare kökschef på restaurang VRÅ i Göteborg och är idag kulinarisk ledare för de rosade restaurangerna TAK och UNN i Stockholm samt TAK i Oslo. Hon har även skrivit flera kokböcker och lagar titt som tätt mat i Nyhetsmorgon på TV4. 2021 kom hon trea i Kockarnas kamp.
När Frida började att arbeta som kock värdesatte hon främst kvaliteten på råvaran – smak, textur och utseende. Idag tycker hon att det är lika viktigt att veta att råvaran kommer från ett hållbart ställe på planeten för att maten ska smaka gott. Detta har bland annat lett till ett engagemang i Hungerprojektet och MSC, där hon sprider kunskap om hållbar matkonsumtion respektive hållbart fiske. 2013 utsågs Frida till Årets Rising Star av White Guide och 2017 till Årets Smakskapare på Restauranggalan. Därtill har hon vunnit Karin Franssons mentorpris samt tagit en silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samuraj i London. Frida har även en förkärlek till japanskt hantverk, inte minst till Yaxellknivarna som hon är svensk ambassadör för.
)
)
)
)
)
YAXELLS OLIKA SERIER & TILLBEHÖR
)
ZEN
Seriens kockkniv har tagit hem förstaplatsen i Aftonbladets stora knivtest tre år i rad. Knivarnas blad består av 37 lager stål och kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål. Knivbladen har en hamrad yta som bevarats på knivarnas övre del. Den nedre delen har polerats, så att de vackra stållagren får synas. Handtaget är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material. Hårdhetsgraden: 61 HRC.
)
RAN
Knivarna i RAN-serien har 69 lager damaskerat stål och en kärna i VG10-stål. De yttre lagren lager hamras, slipas och poleras sedan ned för att skapa en fantastiskt fin ådring. Handtaget är tillverkat i svart micarta och ihopsatt med kraftiga nitar. Materialet tas fram genom att linneduk och specialplast pressas samman under hög temperatur. Det är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som har en känsla av trä, men som är vattentåligt, hårt och hygieniskt. I änden på handtaget sitter även en rostfri knapp som ser till att kniven är perfekt balanserad. Hårdhetsgrad: 60–62 HRC.
)
YO-U
Yo-u är en serie utvalda knivmodeller i tre lager stål och en kärna av hårt VG10-stål. Handtaget är tillverkat av pakkawood, som framställs genom att trä och specialplast sammanfogas under högt tryck. Materialet har är hygieniskt och behåller strukturen från träet. I detta fall har materialet även specialbehandlats för att få en bländande, ljus finish. Hårdhetsgrad: 61 HRC.
)
SUPER GOU
Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av imponerande 161 lager damaskerat stål och kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Handtaget är tillverkat i svart micarta och ihopsatt med tre kraftiga stålnitar. Materialet tas fram genom att linneduk och specialplast pressas samman under hög temperatur. Det är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som har en känsla av trä, men som är vattentåligt, hårt och hygieniskt. Handtaget är fastsatt med hjälp av tre kraftiga stålnitar. I änden på handtaget sitter en rostfri knapp som ser till att kniven är perfekt balanserad. Hårdhetsgrad: 63 HRC.
)
SUPER GOU YPSILON
Yaxell Super Gou Ypsilon är en vidareutvecklad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193 lager stål och kärnan är tillverkad av pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Bladet har ett vackert damaskusmönster och är graverat med de japanska tecknen för ”Super Gou Samurai Spirit”. Handtaget är tillverkat av svart micarta och dekorerat med en krysantemum (en blomma som används som symbol för det japanska kejsardömet). Materialet har antibakteriella egenskaper och framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Hårdhetsgrad: 63 HRC.
)
TILLBEHÖR & REDSKAP
Att sköta om och regelbundet slipa knivarna är viktigt. Yaxell erbjuder ett sortiment som inkluderar allt från slipsten, knivväska, keramisk skärpstav och knivslip vilka är utmärkta för detta syfte.
Yaxell
Yaxell bär ett oerhört tungt arv på sina axlar. Yaxell kommer nämligen från den japanska staden Seki som ofta benämns som hjärtat av den otroliga japanska knivtraditionen. Här har man tillverkat allt från samurjasvärd till köksknivar i snart 800 år. Det var den traditionen som Yaxell 1932 började bygga vidare på. Det är även genom att vårda den traditionen som Yaxell blivit en av Japans största knivtillverkare och det är därför vi i Sverige nu kan ta del av den fantastiska skärpan och kvaliteten som Yaxells knivar har. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare. Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.
)