En het och smakrik soppa är extra god i väntan på vårvärmen. Här finns något för alla smaker - vare sig du har hakat på vegotrenden eller älskar en mustig köttsoppa. Och billigt är det också!
Värm upp oljan i en stor gryta och fräs purjolök och vitlök tills purjon mjuknar. Tillsätt potatis, ärtor, vatten och buljong och koka upp. Sänk värmen och sjud sedan det hela under lock cirka 10 minuter eller tills potatisen är genomkokt. Ta av grytan från plattan och låt svalna cirka 15 minuter.
Blanda under tiden till myntakrämen.
Mixa soppan i omgångar tills den är slät. Häll tillbaka den i den rengjorda grytan och koka upp på medelvärme.
Servera soppan i skålar toppade med lite myntakräm.
Svampsoppa med pancetta
Du behöver
4 portioner
10 g torkad karljohansvamp
40 g smör
1 medelstor gul lök, grovhackad
1 liten purjolök (200 g), i tunna skivor
250 g champinjoner, skivade
¾ dl vitt vin
¾ l kycklingbuljong
1 stor potatis i grova bitar
3 dl matlagningsgrädde
6 skivor pancetta (90 g)
2 msk grovhackad, färsk dragon
Gör så här
Lägg svampen i en skål och häll på kokande vatten så att svampen täcks. Låt stå cirka 30 minuter. Sila sedan av vattnet men spara det. Skär svampen i grova bitar och spara till senare.
Smält smöret i en stor gryta, tillsätt lök och purjolök, fräs under omrörning tills de mjuknar. Tillsätt champinjonerna och fräs cirka 10 minuter tills de mjuknat och vätskan har dunstat av. Tillsätt vinet och fräs tills vätskan har reducerat till hälften. Tillsätt svampspad, buljong och potatis och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda utan lock tills potatisen är genomkokt. Ta av grytan från spisen och låt soppan svalna.
Mixa soppan i omgångar tills den är slät. Häll tillbaka den i grytan och koka upp. Tillsätt grädden, sänk värmen och sjud soppan under omrörning.
Stek pancettaskivorna på medelvärme tills de är krispiga. Servera soppan i skålar och toppa med karljohansvamp, pancetta och dragon.
Mustig köttsoppa
Du behöver
4 portioner
2 msk olivolja
1 kg fransyska, ansad och skuren i 2 cm stora tärningar
12 små schalottenlökar delade på mitten
2 vitlöksklyftor, krossade
1 msk citronpeppar
1 msk mald koriander
1 tsk mald kummin
2 små palsternackor i grova bitar
2 små rovor i grova bitar
2 medelstora kålrötter i grova bitar
300 g pumpa, i grova bitar
2 ½ dl torrt vitt vin
7 ½ dl oxbuljong
7 ½ dl vatten
1 msk tomatpuré
10 kvistar färsk timjan
drygt ¾ dl vermicellipasta, bruten i små bitar
Gör så här
Hetta upp hälften av oljan i en stor gryta och bryn köttet i omgångar. Ta sedan upp det ur grytan.
Hetta upp resterande olja och fräs schalottenlök och vitlök tills löken mjuknar. Blanda i kryddorna och fräs ytterligare i någon minut.
Tillsätt grönsaker, vin, buljong, vatten, tomatpuré och timjan i grytan. Koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan sjuda under lock cirka 1 ½ timme. Rör om då och då.
Tillsätt pastan och koka soppan utan lock cirka 10 minuter eller tills pastan är al dente.
