Vilda Kocken

Caveman Cooking med Vilda Kocken

Tisdagen 25/10 kl. 17:45 kommer Erik Brännström (aka Vilda Kocken) och inspirerar med "Caveman Cooking"
på vår instagram! Han kommer bjuda på talgdoppad flankstek "Caveman Style" som är rimmad på saltsten med
kolbakad lök, glödad pumpa och kolad smörad kalvfond.

Detta säger Erik att han kommer bjuda på:

Jag kommer introducera dig till den underbara värden av ”Caveman Cooking”. Jag kommer att kombinera det med att använda några av mina favoritprylar just för utomhusmatlagning. När man lagar Caveman Cooking så skall man ju använda så lite redskap som möjligt och bara ta hjälp av glöden och elden. Men jag tycker det är trevligt att använda lite sköna prylar också - det är ju ändå 2022! Denna rätt kan låta svår men du kan med lätthet laga till den inne också. Då får du skippa att laga till pumpan på kolet och kör den i ugnen i stället.

Du behöver inte vara orolig om pumpaskalet och lökskalet blir bränt och kolat, det är insidan som räknas kan man säga. Denna typ av matlagning gör att innehållet blir nästan sous vide då den får sakta tillagas i sitt egna skal. Du kommer att få en smakrik produkt med koncentrerade smaker samt att du ökar sötman i själva råvaran.

Grunden till Caveman Cooking är att man kontrollerar värmen och temperaturen men det är ju en grund för all matlagning. Du har ju däremot inga reglage eller termostat så du får använda elden och glöden att flytta runt för att få en jämn temperatur.

Jag brukar ”talgbada” mitt kött och med det så menar jag att jag efter ca 30 sekunder på kolet doppar den i smält talg som är 54-58 grader. Den får i princip bara ta ett snabbt bad på några sekunder. Sedan över på kolet igen. Så upprepar jag denna process frekvent. Men du kan givetvis ösa eller pensla köttet om du använder en stekhäll eller en stekpanna. Jag brukar också vila mitt kött i talgen men du kan givetvis vila det på ett galler också.

Du behöver

500-600 g flankstek
1 saltsten
500 g talg
4 stora rödlökar går att ersätta med nästan vilken lök som helst
1-2 medelstora butternutpumpor
100 g skirat smör
1-2 rosmarinkvistar
1-2 vitlöksklyftor

Kolad kalvfond

1/2 dl portvin
3 msk kalvfond
2 dl vatten
1 msk majsstärkelse, 1 msk vatten
1 msk smör
1 glödande kolbit
Smaka av med salt, socker och grovmalen svartpeppar

Gör så här

Börja med att lägga pumpan på glöden. Kan du så täck den gärna med glöd så att du får värme från alla håll. Går inte detta så får du se till att snurra den så att du får en jämn temperatur runt hela pumpan. Har du en stor pumpa så låt den ligga ett tag på varje sida. Lägg nu också löken på kolet på samma sätt med du kan lägga den där du har en liten svalare kolbädd.
När pumpan och löken är klar så lägg dom gärna i en Dusch oven för att hålla varm häng den på tripod.
Lägg nu köttet på saltstenen och låt den ligga i 3-5 minuter per sida beroende på köttet tjocklek.
Skira undertiden smöret i en kastrull och smält talgen i en annan kastrull. Gör nu såsen genom att reducera ner portvinet, vattnet och fonden.
Red med majzena och vispa sedan försiktigt i det rumstempererade smöret avsluta med en glödande kolbit.
Se till så att du har en bra kolbädd och grilla sedan planksteken direkt på kolet. Talgbada köttet då och då och låt det sedan vila i det 54C° gradiga talgen om du har möjlighet till det.
Servera på en skärbräda.